Le glaçage à l’érable : technique, origine et applications en boulangerie-pâtisserie
Longtemps cantonné aux pâtisseries nord-américaines, le glaçage à l’érable connaît aujourd’hui un véritable engouement dans les fournils…
Brioches à la cannelle et glaçage à l’érable – Fiche technique professionnelle
Les brioches à la cannelle sont devenues un produit incontournable dans les vitrines des boulangeries artisanales. Inspirée des traditions…
Notre Top 10 des meilleures recettes à la cannelle de tous les temps
Épicée, sucrée et réconfortante, la cannelle reste la star incontestée de la pâtisserie d’automne. Elle parfume la cuisine d’une chaleur douce…
Trévron (Côtes-d’Armor) : plus de boulangerie, mais du pain frais tous les matins dès 6 h 30
À Trévron, petite commune de 700 habitants au sud de Dinan, les habitants n’ont plus de boulangerie depuis plusieurs années. Pourtant, le pain…
Caramel, butterscotch et toffee : trois confiseries d’exception au cœur de la pâtisserie
Derrière chaque tarte, entremets ou gâteau d’exception se cache une alchimie sucrée : celle du caramel, du butterscotch et du toffee. Ces…
Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2025 : Lilian Pensuet sacré meilleur boulanger de France
La 6ᵉ édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre s’est tenue les 7 et 8 octobre 2025 à Livron-sur-Drôme, en région…
Pas-de-Calais : Samuel Dejonghe décroche la 2e place au concours du meilleur croissant au beurre de France
Le talent des boulangers du Pas-de-Calais continue de rayonner. Le mercredi 8 octobre 2025, Samuel Dejonghe, artisan de la…
Sirha : la planète gastronomie réunie sous une même bannière
Depuis plus de quarante ans, le Sirha rassemble les acteurs de la gastronomie mondiale. Né à Lyon en 1983, le Salon international de la…
Tess Evans-Mialet : l’ascension sucrée d’une cheffe pâtissière de montagne
Pétillante, talentueuse et profondément attachée à son terroir, Tess Evans-Mialet incarne la nouvelle génération de cheffes pâtissières…
Vallée du Jabron : l’École internationale de boulangerie, 20 ans d’excellence et de transmission du pain au levain
Nichée dans les hauteurs de Noyers-sur-Jabron, au cœur des Alpes-de-Haute-Provence, l’École internationale de boulangerie (EIDB) célèbre cette…