Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Nichée dans les hauteurs de Noyers-sur-Jabron, au cœur des Alpes-de-Haute-Provence, l’École internationale de boulangerie (EIDB) célèbre cette année ses vingt ans.
Créée par Thomas Teffri-Chambelland en 2005, cette école unique en Europe forme chaque année des artisans boulangers venus du monde entier à la panification biologique au levain naturel. Plus qu’un centre de formation, c’est un véritable lieu d’expérimentation, d’entrepreneuriat et de transmission, où se mêlent respect du vivant, excellence technique et humanité.
À retenir
- Fondée par Thomas Teffri-Chambelland, biologiste et boulanger, l’EIDB fête ses 20 ans en 2025.
- Seule école en Europe à délivrer un diplôme de boulanger de niveau 4 (équivalent bac), reconnu par France Compétences.
- Plus de 150 stagiaires accueillis chaque année, dont 40 % de femmes et de nombreux adultes en reconversion.
- Un enseignement axé sur la boulangerie biologique, les levains naturels et la création d’entreprise.
- Un réseau de plus de 200 boulangeries créées en France et à l’international grâce à la formation de l’école.
Sommaire
- Un lieu singulier au cœur de la vallée du Jabron
- Une école pionnière dans la panification au levain
- Une pédagogie centrée sur l’autonomie et l’entrepreneuriat
- Un diplôme unique en Europe, reconnu par la profession
- Une école éco-responsable tournée vers l’avenir
- Une communauté internationale de boulangers engagés
1. Un lieu singulier au cœur de la vallée du Jabron
Pour rejoindre l’École internationale de boulangerie, il faut emprunter une petite route sinueuse qui grimpe au-dessus de Noyers-sur-Jabron, jusqu’au hameau paisible de Saint-Martin. C’est dans ce décor montagnard, à la fois isolé et inspirant, que Thomas Teffri-Chambelland a choisi d’installer son école.
« Nous voulions un lieu propice à la concentration, au silence et à la nature », confie-t-il souvent. Ici, tout respire l’authenticité : les fours à bois, les farines issues de céréales anciennes, le levain naturel et la simplicité du pain vrai.
Le choix du site n’est pas anodin. Ancien enseignant et biologiste, le fondateur cherchait à relier la science, la terre et le geste artisanal. Ce lien entre la nature et le pain, entre l’homme et la matière, reste au cœur de la philosophie de l’école.
2. Une école pionnière dans la panification au levain
Depuis 2005, l’EIDB s’est imposée comme une référence mondiale dans la formation à la boulangerie biologique. Elle est spécialisée dans la maîtrise du levain naturel, technique millénaire remise au goût du jour par des artisans soucieux de qualité, de nutrition et de durabilité.
Chaque stagiaire apprend à comprendre les ferments, les équilibres microbiens et les cycles de fermentation qui donnent au pain sa texture et sa saveur incomparables.
L’école forme environ 200 stagiaires par an, dont 44 suivent une formation diplômante. Les sessions rassemblent en moyenne 11 à 12 élèves, venus de France, d’Europe ou d’Amérique latine. La diversité culturelle et professionnelle des apprenants fait partie de la richesse de l’école, où se croisent des ingénieurs, des enseignants, des artistes ou encore des agriculteurs en reconversion.
3. Une pédagogie centrée sur l’autonomie et l’entrepreneuriat
L’un des piliers de l’EIDB est son approche concrète et entrepreneuriale du métier. Les stagiaires ne se contentent pas d’apprendre à pétrir et à cuire : ils sont accompagnés dans la conception de leur future boulangerie. De la définition du projet jusqu’à l’ouverture, l’école met à disposition un réseau d’experts, de meuniers, de fournisseurs et de conseillers techniques.
« Notre métier est d’accompagner les gens vers l’entrepreneuriat », rappelle Thomas Teffri-Chambelland. Cette philosophie a déjà permis la création de plus de 200 boulangeries au levain en France et à l’international. Le taux de réussite au diplôme est de 98 %, preuve de l’efficacité de la méthode et de l’engagement des stagiaires.
4. Un diplôme unique en Europe, reconnu par la profession
Depuis 2013, l’école est la seule en Europe à délivrer un diplôme de boulanger de niveau 4 (équivalent bac professionnel), inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles (RNCP). Ce titre, reconnu par l’État, permet aux diplômés de s’inscrire à la chambre des métiers et d’ouvrir leur propre boulangerie sans passer par le CAP traditionnel.
Ce diplôme comprend trois blocs de compétences : la création et la gestion d’une boulangerie artisanale, la production et la commercialisation de produits biologiques, et la maîtrise de la panification au levain. Les épreuves écrites, orales et pratiques permettent d’évaluer l’ensemble des savoir-faire techniques et entrepreneuriaux.
L’école est également engagée dans une démarche qualité rigoureuse. Certifiée Qualiopi depuis 2019, elle répond aux critères du référentiel national sur la qualité de la formation. Cette reconnaissance permet aux stagiaires de bénéficier de financements publics ou mutualisés (CPF, France Travail, Régions, OPCO).
5. Une école éco-responsable tournée vers l’avenir
La dimension écologique n’est pas une simple vitrine : elle est au cœur du projet de l’EIDB. En 2025, l’école s’est dotée d’une station de phytoépuration et de panneaux solaires, prolongeant une démarche de durabilité déjà ancienne. Depuis 2020, un moulin à meule de pierre permet de produire sur place les farines utilisées pour la formation. Ces farines sont issues de variétés anciennes de blés cultivées sur l’exploitation agricole attenante, renforçant l’autonomie du site.
Un laboratoire d’analyse des farines a également été installé, permettant de mesurer la qualité des protéines et les temps de chute. Ces outils scientifiques traduisent la volonté de l’école de relier rigueur technique et compréhension biologique, afin d’offrir une formation complète et cohérente entre science, pratique et environnement.
6. Une communauté internationale de boulangers engagés
Au fil des années, l’EIDB a su fédérer un véritable réseau mondial de boulangers passionnés. Depuis 2005, elle anime un Club professionnel regroupant anciens élèves, formateurs et partenaires du secteur. Cet espace d’échanges permet de partager des expériences, des recettes, des conseils de gestion et des innovations techniques.
L’objectif est de faire vivre une communauté solidaire autour du pain au levain, dans le respect de l’artisanat et de la planète.
L’équipe pédagogique, composée de formateurs expérimentés, veille à maintenir cette exigence d’excellence. Autour de Thomas Teffri-Chambelland, on retrouve notamment Boris, Bastien, Fanny, Christophe et Frédéric, tous boulangers confirmés et passionnés. Leurs enseignements s’appuient sur une double approche : la rigueur scientifique et la sensibilité artisanale.
Aujourd’hui, l’École internationale de boulangerie rayonne bien au-delà de la vallée du Jabron. Elle attire des stagiaires venus du Japon, du Canada, de Belgique ou encore des États-Unis.
Pour beaucoup, venir y apprendre le pain, c’est aussi redonner du sens à leur vie professionnelle, renouer avec la nature et participer à la renaissance d’une boulangerie artisanale, responsable et humaine.
Vingt ans après sa création, l’EIDB reste fidèle à son ambition fondatrice : transmettre un savoir-faire ancestral tout en préparant les boulangers de demain à relever les défis écologiques et économiques du XXIe siècle.
