Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Trois ans après le succès de Viennoiserie : Leçons en pas à pas, Cyrille Van der Stuyft, Meilleur Ouvrier de France 2015, revient avec un second ouvrage consacré à l’univers du pain. Intitulé Boulangerie, Leçons en pas à pas, ce livre de 440 pages paraît aux Éditions du Chêne le 1ᵉʳ octobre 2025.
Véritable encyclopédie du savoir-faire boulanger, il s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés désireux de maîtriser les techniques du métier.
À retenir
- Boulangerie, Leçons en pas à pas est le deuxième ouvrage du MOF Cyrille Van der Stuyft, publié aux Éditions du Chêne.
- Le livre compte 440 pages et 1 500 photographies illustrant les gestes et les recettes du boulanger.
- Près de 90 recettes détaillées : pains traditionnels, spéciaux, régionaux, sucrés ou apéritifs.
- Une approche pédagogique pas à pas, inspirée de l’enseignement professionnel.
- Sortie en librairie le 1ᵉʳ octobre 2025, au prix de 59,90 €.
Sommaire
- Un ouvrage de référence sur l’art du pain
- Une approche pédagogique et visuelle
- Un hommage au savoir-faire artisanal français
- Le parcours d’un artisan passionné
1. Un ouvrage de référence sur l’art du pain
Avec Boulangerie, Leçons en pas à pas, Cyrille Van der Stuyft poursuit son exploration des métiers du goût. Après la viennoiserie, il s’attaque à l’univers du pain sous toutes ses formes.
L’ouvrage réunit 90 recettes, de la baguette de tradition à la tourte de seigle, en incluant la couronne bordelaise, la fougasse et le pain de campagne.
Chaque création illustre la richesse du patrimoine boulanger français et la variété des textures et arômes issus des farines.
Les recettes sont présentées avec un haut niveau de détail et une rigueur professionnelle. L’auteur y partage ses secrets de fermentation, de façonnage et de cuisson, tout en donnant des repères pour adapter les recettes selon les environnements et les matières premières. 
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2. Une approche pédagogique et visuelle
Comme dans son premier livre, Cyrille Van der Stuyft adopte une démarche résolument pédagogique. Chaque chapitre suit une logique d’apprentissage progressive : d’abord la compréhension des ingrédients et des réactions physiques, puis la maîtrise des techniques de base avant les déclinaisons créatives. Cette approche rend l’ouvrage accessible, même aux amateurs éclairés souhaitant perfectionner leurs gestes.
L’ensemble est accompagné de 1 500 photographies signées par Laura Jalbert (@jajafoodstudio), qui illustrent chaque étape du processus de fabrication.
L’image devient ici un outil d’enseignement : le lecteur peut suivre le développement du pain, du pétrissage à la cuisson, en observant la texture et les gestes clés du professionnel. Ce dispositif visuel place le livre à mi-chemin entre le manuel technique et l’objet d’art culinaire.
3. Un hommage au savoir-faire artisanal français
Le projet s’inscrit dans une démarche de transmission. Cyrille Van der Stuyft y rend hommage à la tradition boulangère française tout en valorisant l’innovation et la recherche d’excellence. L’auteur met l’accent sur la qualité des matières premières — farines régionales, beurres AOP, levains naturels — et sur l’importance du geste juste.
Son livre reflète une vision du métier fondée sur la précision, la patience et la passion du produit.
Cette approche rejoint l’esprit du titre de Meilleur Ouvrier de France : l’artisanat comme discipline et comme art de vivre. L’ouvrage s’adresse à ceux qui souhaitent comprendre les fondements techniques du pain, mais aussi saisir l’émotion et la culture qu’il incarne.
4. Le parcours d’un artisan passionné
Originaire de la Beauce, Cyrille Van der Stuyft est né dans une famille de boulangers. Petit-fils d’agriculteur et fils d’artisan, il a grandi au-dessus de la boulangerie familiale près de Chartres. Ce lien direct à la terre et au fournil a façonné sa vision du métier.
Après plusieurs années de perfectionnement dans des maisons réputées, il obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France en boulangerie. Ce titre consacre un parcours marqué par la recherche de précision et de transmission.
Son premier ouvrage, Viennoiserie : Leçons en pas à pas (2022), avait séduit professionnels et passionnés. Avec ce nouveau livre, il confirme son rôle de passeur de savoir et d’ambassadeur du pain français.
Publié aux Éditions du Chêne, Boulangerie, Leçons en pas à pas s’impose déjà comme une référence pour maîtriser les fondamentaux d’un métier exigeant et vivant.
