Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Croustillant, doré, fondant… Le croissant est bien plus qu’une simple viennoiserie : il est le symbole du savoir-faire boulanger à la française.
En Sarthe, cette excellence a un nom : Tiago Da Silva. Le 7 octobre 2025, le jeune boulanger de 22 ans a remporté le concours du meilleur croissant au beurre de la Sarthe, organisé par la Fédération de la boulangerie-pâtisserie du département.
Responsable de production à la boulangerie Père Pain Pain, boulevard Demorieux au Mans, il a séduit le jury par la précision de son feuilletage et la finesse de sa pâte levée feuilletée.
À retenir
- Tiago Da Silva, 22 ans, est sacré meilleur croissant au beurre de la Sarthe 2025.
- Le concours s’est tenu au Mans le 7 octobre, sous l’égide de la Fédération de la boulangerie-pâtisserie.
- Il est responsable de production à la boulangerie Père Pain Pain, déjà primée en 2024.
- Un croissant demande jusqu’à 7 heures de travail et 36 couches de pâte et de beurre.
- Le secret du succès : la rigueur, le souci du détail et la passion du métier.
Sommaire
- Un concours pour célébrer la viennoiserie française
- Un jeune artisan au savoir-faire exemplaire
- Le secret d’un croissant parfait
- Une victoire qui inspire la profession
1. Un concours pour célébrer la viennoiserie française
Chaque année, la Fédération de la boulangerie-pâtisserie de la Sarthe organise le concours du meilleur croissant au beurre. Ce rendez-vous met à l’honneur la précision technique et la créativité des artisans locaux.
L’édition 2025, tenue au Mans le 7 octobre, a rassemblé les meilleurs boulangers du département autour d’un produit phare de la gastronomie française. Véritable emblème du petit-déjeuner, le croissant allie tradition, exigence et plaisir gustatif.
Pour accompagner l’événement, la fédération et le média Ici Maine ont offert des croissants aux habitants jusqu’au 12 octobre, afin de célébrer ce patrimoine gourmand. Une initiative conviviale qui met en lumière la passion des boulangers sarthois et la qualité de leurs produits.
2. Un jeune artisan au savoir-faire exemplaire
Arrivé en Sarthe au début de l’année, Tiago Da Silva s’est rapidement imposé dans le paysage artisanal local.
À seulement 22 ans, il est responsable de production à la boulangerie Père Pain Pain, une enseigne reconnue pour la qualité de ses produits et déjà lauréate du concours l’an dernier.
Il s’est formé très jeune à la boulangerie française, animée par le goût de la précision et l’amour du travail bien fait.
Pour lui, la clé d’un croissant réussi réside dans la rigueur et la patience. « Il faut respecter les matières premières, le temps de fermentation et les températures », explique-t-il.
Cette approche méthodique, alliée à une sensibilité esthétique, lui a permis de produire des viennoiseries d’une qualité exceptionnelle : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et parfaitement équilibrées en saveur.
3. Le secret d’un croissant parfait
Derrière l’apparente simplicité du croissant se cache un long processus de fabrication. Entre six et sept heures de travail sont nécessaires pour obtenir un résultat digne des meilleures boulangeries. La pâte, composée de 24 à 36 couches de beurre, est aplatie au laminoir avant d’être découpée en triangles réguliers.
Chaque pièce repose ensuite dans une chambre de fermentation où elle triple de volume en quatre heures. Enfin, une dorure à l’œuf précède la cuisson, moment décisif où le croissant prend sa forme, sa couleur et son parfum caractéristiques.
Tiago Da Silva insiste : « C’est l’un des produits les plus difficiles de la boulangerie française ». La maîtrise du feuilletage, la régularité du façonnage et la gestion des températures déterminent le succès ou l’échec d’une fournée. Le jury du concours a souligné la perfection de sa cuisson et la légèreté de sa mie, véritables signatures de son savoir-faire.
4. Une victoire qui inspire la profession
Cette victoire consacre un talent en pleine ascension. Pour sa première participation, Tiago Da Silva s’est distingué par sa précision, sa créativité et son humilité. Son parcours reflète le dynamisme d’une nouvelle génération d’artisans qui valorisent à la fois tradition et innovation.
Le jeune boulanger ambitionne désormais de représenter la Sarthe à l’échelle régionale, avant de se tourner vers l’international. Il rêve de partager son savoir-faire à l’étranger et d’ouvrir un atelier où il pourrait transmettre son expérience.
Avec son exigence et sa passion, Tiago Da Silva incarne l’avenir de la boulangerie artisanale française.
Son croissant, à la fois délicat et maîtrisé, rappelle que derrière chaque viennoiserie se cachent des heures de patience, de gestes précis et de passion pour le goût. Dorénavant, déguster un croissant sarthois, c’est aussi savourer le fruit d’un engagement et d’une transmission.
