Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Après cinq années passées à Paris, la pâtissière Hélène Deguen signe un nouveau chapitre de son aventure sucrée. En septembre 2024, elle a fermé définitivement sa boutique Kubo du 25 rue Jacques-Louvel-Tessier, dans le 10e arrondissement, avant de renaître à Rouen, rue de la République, à l’automne 2025.
Fidèle à son univers unique, elle y poursuit son exploration poétique entre pâtisserie, parfumerie et culture japonaise.
À retenir
- Créatrice : Hélène Deguen, pâtissière d’origine japonaise
- Première ouverture : 2019, Paris 10e – Fermeture : septembre 2024
- Nouvelle adresse : Rouen, rue de la République (ouverte en octobre 2025)
- Concept : fusion entre parfumerie, saveurs japonaises et pâtisserie française
- Produits phares : tarte shiso-citron-thé jasmin, tarte pistache d’Iran et sésame noir
- Philosophie : émotions, équilibre sensoriel et respect des matières premières
1. Cinq années d’aventure parisienne
Kubo est née à Paris en 2019, au cœur du 10e arrondissement. En quelques mois, la boutique d’ s’impose comme une adresse confidentielle mais incontournable pour les amateurs de pâtisserie contemporaine. La cheffe y développe un style à part, mêlant son héritage japonais à une sensibilité olfactive héritée de sa première vie professionnelle dans l’industrie du parfum.
Pendant cinq ans, elle façonne un lieu de partage et de création, entourée d’une équipe fidèle et passionnée.
La fermeture de la boutique en septembre 2024, annoncée avec émotion sur les réseaux sociaux, marque la fin d’un cycle. Hélène Deguen y rend hommage à ses clients, à son équipe et à son compagnon, remerciant chacun d’avoir contribué à faire de Kubo une pâtisserie de quartier pleine de vie et de gourmandise.
2. Un concept singulier : le dialogue entre goût et parfum
Avant de se consacrer à la pâtisserie, Hélène Deguen a travaillé huit ans dans une maison de composition de parfums. De cette expérience, elle a tiré une conviction : la pâtisserie et la parfumerie partagent le même langage sensoriel, celui du goût et de l’odorat.
Chez Kubo, elle compose ses desserts comme des parfums, autour de notes, d’accords et de contrastes.
Ses créations marient ainsi des ingrédients rarement utilisés en pâtisserie : feuille de figue, vétiver, bergamote ou shiso. Le vétiver, racine aux notes boisées et légèrement amères, se glisse dans des entremets élégants, tandis que la bergamote, habituellement associée au thé, apporte une fraîcheur florale à ses desserts.
Chaque gâteau devient une composition aromatique, pensée comme une expérience olfactive et gustative.
3. L’ouverture de Kubo à Rouen : une renaissance
En octobre 2025, Hélène Deguen rouvre Kubo à Rouen, rue de la République. Dans cette nouvelle ville, elle poursuit sa quête d’émotions sensorielles et de finesse aromatique. L’esprit du lieu reste fidèle à celui de Paris : une pâtisserie d’auteur, où chaque création traduit un équilibre entre culture japonaise, matières nobles et esthétique minimaliste.
Les produits locaux sont mis à l’honneur : pommes normandes, beurre d’Isigny, crème artisanale, auxquels s’ajoutent des ingrédients venus d’ailleurs, comme la pistache d’Iran ou le sésame noir.
Parmi les desserts signatures, la tarte shiso, citron et thé jasmin reste emblématique de son style. Elle illustre cette recherche du « juste milieu » entre amertume, acidité et douceur florale.
4. Une pâtisserie d’auteur entre deux cultures
Kubo incarne l’harmonie entre deux mondes : la rigueur technique française et la délicatesse japonaise. L’univers de la boutique, à Rouen comme à Paris, traduit cette double identité.
Les lignes sont épurées, les couleurs apaisantes, l’expérience sensorielle totale. Chaque pâtisserie porte la signature d’Hélène Deguen : une recherche d’émotion, d’équilibre et de mémoire.
Au-delà des recettes, Kubo exprime une vision de la pâtisserie comme art de vivre. Hélène Deguen y voit un prolongement naturel de son parcours, entre créativité, exigence et humilité.
Après cinq années d’expérience parisienne, son retour à Rouen marque une continuité : celle d’une cheffe qui a su transformer la gourmandise en langage sensoriel.
