Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Le lundi 20 octobre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris accueillera la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette étape décisive permettra de former l’équipe qui représentera la France lors de la sélection Europe en janvier 2026. L’événement sera placé sous la présidence d’honneur de Maxime Frédéric, chef pâtissier du restaurant Plénitude, au Cheval Blanc Paris, figure emblématique de la pâtisserie française contemporaine.
À retenir
- Date : lundi 20 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité (Paris 5e).
- Président d’honneur : Maxime Frédéric, chef pâtissier du Cheval Blanc Paris.
- 13 candidats en compétition : 5 chocolatiers, 5 experts du sucre, 3 maîtres glaciers.
- Les vainqueurs rejoindront la Team France pour la sélection Europe en janvier 2026.
- Concours dirigé par Yann Brys (président) et Franck Michel (coach de la Team France).
Sommaire
- Un rendez-vous décisif pour la pâtisserie française
- Maxime Frédéric, président d’honneur 2025
- Trois catégories en compétition
- Un jury d’excellence pour départager les talents
- Vers la Coupe du Monde 2027 à Lyon
1. Un rendez-vous décisif pour la pâtisserie française
Cette sélection nationale est une étape essentielle du parcours vers la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Elle vise à désigner les trois représentants français — chocolat, sucre et glace — qui concourront lors de la sélection Europe, en janvier 2026. Cet événement marquera une nouvelle étape avant la grande finale mondiale prévue en janvier 2027 à Lyon.
Sous la direction de Yann Brys et de Franck Michel, les 13 candidats devront faire preuve d’une précision extrême et d’une grande créativité. Leurs réalisations seront jugées selon trois critères : la technique, l’innovation et la présentation. Tout au long de la journée, ils tenteront d’impressionner les jurys par leur maîtrise du geste et leur sens artistique.
2. Maxime Frédéric, président d’honneur 2025
Le chef pâtissier Maxime Frédéric apportera son regard exigeant et bienveillant à cette sélection. À la tête des créations sucrées du restaurant Plénitude, du Cheval Blanc Paris, il est reconnu pour son approche élégante et innovante du goût. Son parcours au Four Seasons George V, où il supervisait les trois restaurants étoilés Le Cinq, Le George et L’Orangerie, témoigne de son excellence.
« Présider cette sélection France est une responsabilité que j’aborde avec humilité et engagement. Mon rôle est d’accompagner ces talents tout en garantissant l’exigence qui fait rayonner notre pâtisserie. Je serai attentif à ceux qui savent transmettre des émotions à travers leurs créations, tout en respectant les produits qu’ils utilisent », explique Maxime Frédéric.
3. Trois catégories en compétition
Les épreuves sont réparties en trois catégories : chocolat, sucre et glace. Chacune mettra à l’épreuve la créativité, la précision et la résistance des candidats.
a) Catégorie Chocolat
Les chocolatiers disposeront de 4h30 pour créer une animation composée de 14 douceurs, dont deux factices. Ils devront également réaliser une pièce artistique en chocolat d’une hauteur maximale de 120 cm.
Les candidats sont : Damien Gendron (Potel et Chabot), Gwenael Girard (Le Couvent des Minimes), Romain Le Clinff (Vincent Guerlais), Yoan Palamara (CMA Formation, Campus du Beausset) et Quentin Werbregue (Cédric Burtin).
b) Catégorie Sucre
Les experts du sucre auront 4h30 pour créer quatre tartes à la poire et une pièce artistique intégrant du sucre soufflé, tiré et rubané.
Les candidats sont : Christophe Dessevres (École Hôtelière de Paris), Shinichirou Gemba (École Nationale Supérieure de Pâtisserie), Matthieu Jeangerard (Brach Paris), Théo Lefebvre (Boule Pat Lefebvre) et Abel Nesson (Maison Lenôtre).
c) Catégorie Glace
Les maîtres glaciers disposeront de 2h30 pour préparer huit desserts glacés individuels. Chaque dessert devra comporter trois textures distinctes et au moins 70 % de glace, sorbet ou crème glacée. Une sculpture en glace hydrique viendra compléter la présentation.
Les participants sont : Maïdeen Chihab (Maideen Chihab Pâtisserie), Mickaël Guyader (champion de France 2023) et Alex Lebellanger (Institut Culinaire de France).
4. Un jury d’excellence pour départager les talents
Deux jurys encadreront cette sélection. Le jury dégustation réunira notamment Nicolas Boussin (MOF Pâtissier), Christophe Renou (Champion du Monde 2016), David Wesmael (MOF Glacier), Élisabeth Hot, Léandre Vivier, Desty Brami et Sacha Vadier.
Le jury travail, chargé d’évaluer la technique et l’organisation, sera composé de Guillaume Mabilleau (MOF Pâtissier), Jonathan Mougel (MOF Pâtissier-Confiseur), Florence Lesage (Championne du Monde des Arts Sucrés), Quentin Bailly (Champion du Monde 2013), Yvan Chevalier (MOF Chocolatier-Confiseur), Bastien Blanc-Tailleur et David Alves.
Les deux jurys récompenseront les candidats les plus précis, créatifs et équilibrés. Leurs décisions permettront de désigner les trois représentants officiels de la Team France 2026.
5. Vers la Coupe du Monde 2027 à Lyon
Les gagnants participeront à la sélection Europe les 18 et 19 janvier 2026, pendant le Sirha Bake & Snack. Ils tenteront ensuite de décrocher leur qualification pour la 20e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, prévue à Lyon en janvier 2027.
Cette sélection France illustre une nouvelle fois l’excellence de la pâtisserie hexagonale. Elle réunit des talents passionnés et met en avant la transmission, la rigueur et la créativité, valeurs fondatrices de la tradition française. Sous la présidence inspirante de Maxime Frédéric, l’édition 2025 s’annonce comme un moment fort pour tous les amoureux du sucré.
