Le dénoyauteur de cerises, un outil incontournable des pâtissiers et boulangers-pâtissiers
Dans les laboratoires de pâtisserie comme dans les fournils, certains outils discrets jouent un rôle essentiel dans la réussite des créations…
Tonneins : la boulangerie Fronteau invente la « pruneaulatine », une chocolatine au pruneau made in Lot-et-Garonne
À Tonneins, dans le Lot-et-Garonne, la boulangerie Fronteau a trouvé une idée aussi simple qu’efficace pour revisiter une viennoiserie…
Dpatis : l’entreprise de Thomas Dura qui révolutionne les moules à pâtisserie
Créée en 2023 par le pâtissier chocolatier Thomas Dura, l’entreprise Dpatis, installée à L’Arbresle dans le Rhône, s’est imposée en deux ans…
Le glaçage à l’érable : technique, origine et applications en boulangerie-pâtisserie
Longtemps cantonné aux pâtisseries nord-américaines, le glaçage à l’érable connaît aujourd’hui un véritable engouement dans les fournils…
Brioches à la cannelle et glaçage à l’érable – Fiche technique professionnelle
Les brioches à la cannelle sont devenues un produit incontournable dans les vitrines des boulangeries artisanales. Inspirée des traditions…
Notre Top 10 des meilleures recettes à la cannelle de tous les temps
Épicée, sucrée et réconfortante, la cannelle reste la star incontestée de la pâtisserie d’automne. Elle parfume la cuisine d’une chaleur douce…
Caramel, butterscotch et toffee : trois confiseries d’exception au cœur de la pâtisserie
Derrière chaque tarte, entremets ou gâteau d’exception se cache une alchimie sucrée : celle du caramel, du butterscotch et du toffee. Ces…
Transformer le pain invendu en bière artisanale : une tendance durable
À retenir En France, le pain est l’un des produits les plus gaspillés, avec plusieurs centaines de milliers de tonnes jetées chaque année. Des…
Pourquoi les wraps de boulangerie sont coupés en triangle ? Un boulanger dévoile le secret
À retenir Les wraps de boulangerie sont presque toujours coupés en triangle, et ce n’est pas un hasard. Un boulanger a révélé l’astuce :…
La brioche en France : traditions, consommation et acteurs du marché
La brioche est une viennoiserie incontournable de la gastronomie française. Moelleuse, dorée et parfumée, elle se consomme au petit-déjeuner,…