Matières premières du boulanger-pâtissier : les alternatives modernes à la farine de blé
La filière boulangerie-pâtisserie connaît aujourd’hui une profonde transformation. Aux côtés des farines de blé traditionnelles apparaissent…
À Rouen, les apprentis pâtissiers passent à la 3D : l’imprimante numérique qui façonne l’avenir de la pâtisserie
À Rouen, les apprentis pâtissiers découvrent une nouvelle façon de concevoir leurs gâteaux : grâce à une imprimante 3D alimentaire, conçue en…
Tartimalin Beurre Léger : la nouvelle recette signée Président Professionnel répond aux défis de la boulangerie-pâtisserie moderne
Partenaire historique des artisans boulangers, pâtissiers et restaurateurs, Président Professionnel poursuit sa mission d’innovation au…
Tonneins : la boulangerie Fronteau invente la « pruneaulatine », une chocolatine au pruneau made in Lot-et-Garonne
À Tonneins, dans le Lot-et-Garonne, la boulangerie Fronteau a trouvé une idée aussi simple qu’efficace pour revisiter une viennoiserie…
Caramel, butterscotch et toffee : trois confiseries d’exception au cœur de la pâtisserie
Derrière chaque tarte, entremets ou gâteau d’exception se cache une alchimie sucrée : celle du caramel, du butterscotch et du toffee. Ces…
Pain au lait : la viennoiserie la moins calorique
Dans les vitrines des boulangeries françaises, les croissants, pains au chocolat et autres brioches attirent immédiatement le regard. Ils sont…
Beurre hybride : tout savoir sur ce produit entre tradition et innovation
À retenir Un beurre hybride combine de la matière grasse laitière et des huiles végétales dans une même préparation. Ce mélange permet…
Transformer le pain invendu en bière artisanale : une tendance durable
À retenir En France, le pain est l’un des produits les plus gaspillés, avec plusieurs centaines de milliers de tonnes jetées chaque année. Des…
La brioche en France : traditions, consommation et acteurs du marché
La brioche est une viennoiserie incontournable de la gastronomie française. Moelleuse, dorée et parfumée, elle se consomme au petit-déjeuner,…
Croissants bicolores, cruffins, crookies : la révolution née des compétitions
1. La compétition comme laboratoire d’innovation Les concours de boulangerie et de pâtisserie ne sont pas seulement des vitrines de…