Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Pétillante, talentueuse et profondément attachée à son terroir, Tess Evans-Mialet incarne la nouvelle génération de cheffes pâtissières françaises.
Lauréate du Prix Lebey du Meilleur Dessert Chocolat en 2020 et du Trophée Jeune Espoir Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes 2023 décerné par Gault & Millau, elle s’impose aujourd’hui comme une figure montante de la pâtisserie de montagne, entre précision, créativité et passion.
À retenir
- Origine : Cantal / passion familiale pour les métiers de bouche
- Formation : École Ferrandi Paris – CAP Pâtisserie
- Maisons : Des Gâteaux et du Pain, Le Meurice, Contraste, Le Clarence
- Actuelle fonction : cheffe pâtissière à Megève, hôtel L’Alpaga
- Récompenses : Prix Lebey 2020, Jeune Espoir Pâtissier 2023 (Gault & Millau)
- Style : pâtisserie de montagne, élégante et ancrée dans le terroir
Sommaire
- Des racines gourmandes et une vocation précoce
- De Ferrandi à la haute pâtisserie parisienne
- Une expérience dans les plus grandes maisons
- Le choix de la montagne et la reconnaissance professionnelle
- Une signature pâtissière entre nature et élégance
1. Des racines gourmandes et une vocation précoce
Chez Tess Evans-Mialet, la passion du goût se transmet comme un héritage. « Mes parents sont des épicuriens, et le frère de mon grand-père avait une biscuiterie dans le Cantal.
C’est peut-être pour cela que j’ai toujours voulu travailler dans les métiers de bouche », confie-t-elle. Très jeune, elle s’intéresse à la gastronomie, au travail des textures et à la précision des gestes.
Après un baccalauréat technologique en hôtellerie-restauration, Tess quitte sa région pour intégrer le prestigieux campus Ferrandi Paris, où elle poursuit un Bachelor restauration.
À cette époque, la pâtisserie n’est pas encore au cœur des tendances médiatiques. « La pâtisserie m’a toujours intéressée, mais elle n’était pas mise en avant comme elle l’est aujourd’hui. J’ai opté, au début, pour la cuisine », explique-t-elle.
2. De Ferrandi à la haute pâtisserie parisienne
Pendant sa formation, Tess découvre peu à peu que la précision et la rigueur de la pâtisserie correspondent parfaitement à son tempérament. Déterminée à se perfectionner, elle passe un CAP pâtisserie en candidat libre tout en cherchant à se confronter aux meilleurs.
Son premier grand tournant survient lorsqu’elle intègre la boutique Des Gâteaux et du Pain de Claire Damon, figure emblématique de la pâtisserie contemporaine.
Aux côtés de Claire Damon, elle apprend pendant deux ans l’exigence du goût et de la simplicité maîtrisée. « Je voulais avoir un autre point de vue sur la pâtisserie, celui du produit et du geste », raconte-t-elle.
Cette première expérience façonne sa vision : travailler des saveurs franches, des matières naturelles et une esthétique épurée.
3. Une expérience dans les plus grandes maisons
Son parcours se poursuit dans des établissements prestigieux. Tess rejoint le Meurice auprès de Cédric Grolet, où elle affine sa technique et découvre la précision de la haute pâtisserie d’hôtel.
En 2019, elle participe à l’ouverture du restaurant Contraste de Stéphane Manigold à Paris, un lieu audacieux et moderne qui réunit deux jeunes chefs, Erwan Ledru et Kevin de Porre.
« L’équipe était jeune et dynamique, il y avait beaucoup d’énergie », se souvient-elle. Cette effervescence la conduit ensuite au Clarence, restaurant doublement étoilé dirigé par Christophe Pelé (16/20 au Gault & Millau). « C’était une grande marche à franchir pour moi, j’ai beaucoup appris là-bas », reconnaît-elle. Dans cet univers exigeant, Tess perfectionne son sens du détail et sa créativité.
4. Le choix de la montagne et la reconnaissance professionnelle
En quête de nature et de sens, Tess quitte Paris pour répondre à l’appel des montagnes. Elle rejoint L’Alpaga, établissement cinq étoiles de Megève, alors dirigé par le chef Anthony Bisquerra. « J’ai une véritable passion pour la montagne, tout comme mon père. Après dix ans passés à Paris, je suis heureuse de contempler le mont Blanc tous les jours ! »
À Megève, la jeune cheffe prend la tête de la pâtisserie de l’hôtel et relève un défi de taille : assurer la création des desserts pour la table gastronomique, le bistrot, le room service, le tea time et une offre à emporter. Une polyvalence rare qui témoigne de son sens de l’organisation et de sa rigueur.
Son travail est rapidement remarqué par la critique. En 2023, Gault & Millau lui décerne le Trophée Jeune Espoir Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes.
a) Une reconnaissance méritée
Déjà en 2020, Tess avait remporté le Prix Lebey du Meilleur Dessert Chocolat pour une création mêlant intensité, douceur et justesse aromatique.
Trois ans plus tard, son parcours est salué par ses pairs. Ces distinctions confirment son statut de cheffe à suivre et symbolisent la réussite d’une génération de pâtissiers qui réconcilient excellence et authenticité.
5. Une signature pâtissière entre nature et élégance
Installée désormais à Megève, Tess Evans-Mialet développe une pâtisserie d’altitude à la fois raffinée, gourmande et responsable. Ses créations s’inspirent de la nature environnante : les herbes de montagne, les fruits de saison et les textures végétales trouvent leur place dans ses desserts.
Elle prône une approche respectueuse des produits et des producteurs, cherchant à relier tradition et modernité. Chaque dessert devient une histoire : un hommage à la montagne, à la simplicité, mais aussi à la générosité du geste.
Avec son énergie communicative et sa rigueur professionnelle, Tess Evans-Mialet s’impose comme une ambassadrice de la pâtisserie française contemporaine.
Distinctions
• Jeune Espoir Pâtissier 2023 – Gault & Millau
• Prix Lebey du Meilleur Dessert Chocolat 2020
• Cheffe pâtissière à l’Alpaga, Megève
