Croissants bicolores, cruffins, crookies : la révolution née des compétitions
1. La compétition comme laboratoire d’innovation Les concours de boulangerie et de pâtisserie ne sont pas seulement des vitrines de…
José Roldán, de Cordoue aux sommets mondiaux de la boulangerie
1. Un héritage familial transmis depuis 1880 Le pain, aliment universel et simple en apparence, devient une véritable œuvre d’art entre les…
Viessoix (Normandie) : une coiffeuse installe un distributeur de pain pour répondre aux besoins du village
1. Une initiative née d’un manque de service À Viessoix, près de Vire Normandie, l’absence de boulangerie se faisait ressentir depuis…
Méricourt : Christophe Nollot investit 1 million d’euros dans sa nouvelle boulangerie de 600 m²
1. Une boulangerie d’envergure au cœur de Mirecourt À Mirecourt, ville mondialement connue pour ses luthiers, l’artisan boulanger Christophe…
Morbihan : À Étel, une nouvelle boulangerie au levain portée par Romain et Maud
Depuis le 11 juillet, au 33 rue de la Libération, Étel accueille une nouvelle enseigne. Après trois années de travaux, Romain Tellier et Maud…
Côtes-d’Armor : Boulangerie Mobile à Chèze
Une boulangerie mobile en réponse à la fermeture du commerce local à La Chèze Depuis la fermeture de sa boulangerie traditionnelle, la commune…
Bonne Heure : un coffee shop-boulangerie-pâtisserie ouvre à Chambray-lès-Tours
En bref Après 17 ans de présence de la boulangerie Ô Coquelicot, le 7 bis rue Étienne Cosson change de mains. Charline Patry et Julien…
Baguette Lidl à 29 centimes : quel impact sur les boulangers artisans ?
En bref Lidl a frappé fort en lançant une baguette à 29 centimes, bien en dessous du prix moyen en boulangerie artisanale (1,09 €). Cette…
Chéreng (Nord) : la boulangerie Tartine et Biscotte baisse le rideau, troisième fermeture en sept ans
En bref Lieu : Boulangerie rue Clotaire-Duquennoy à Chéreng (Nord). Établissement : boulangerie Tartine et Biscotte, ouverte en juillet 2024.…
Méthodes de fermentation en boulangerie
1. Comprendre la fermentation La fermentation est le processus biologique qui permet à la pâte de lever grâce à l’action des levures et des…