Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
En bref
- Après 17 ans de présence de la boulangerie Ô Coquelicot, le 7 bis rue Étienne Cosson change de mains.
- Charline Patry et Julien Lemonnier ont ouvert « Bonne Heure », un coffee shop-boulangerie-pâtisserie moderne.
- Au programme : pains fermentés longuement, pâtisseries créatives et boissons inspirées des tendances internationales.
- L’accueil du public est déjà très enthousiaste quelques jours seulement après l’ouverture.
Sommaire
- 1. Une nouvelle enseigne après 17 ans d’histoire
- 2. Des pâtisseries revisitées et créatives
- 3. Un savoir-faire boulanger au service de la qualité
- 4. L’esprit coffee shop : boissons et convivialité
- 5. Le choix du local et du fait maison
- 6. Des premiers retours prometteurs
1. Une nouvelle enseigne après 17 ans d’histoire
Le 7 bis rue Étienne Cosson, à Chambray-lès-Tours, a longtemps abrité la boulangerie-pâtisserie traditionnelle Ô Coquelicot. Après 17 ans d’activité, l’adresse change d’identité. Depuis le 26 août, Charline Patry et Julien Lemonnier y ont ouvert Bonne Heure, un coffee shop-boulangerie-pâtisserie qui mêle tradition et modernité. Le local a été entièrement rénové et décoré avec soin pour accueillir la nouvelle clientèle.
2. Des pâtisseries revisitées et créatives
Si les vendeuses sont restées les mêmes, l’offre a changé de visage. Charline, pâtissière passionnée, a imaginé une gamme où les classiques côtoient des créations originales. Les tartes au citron se parent d’une mousse légère, et des macarons nectarine-verveine s’invitent en vitrine. Forte de trois CAP (cuisine, pâtisserie et chocolaterie), d’un BTM et d’un diplôme de barista, elle apporte une touche personnelle et inventive à chaque recette.
3. Un savoir-faire boulanger au service de la qualité
Julien, formé à la boulangerie avec un brevet professionnel et une mention pains spéciaux, met en avant une approche artisanale exigeante. Les pains sont réalisés avec une fermentation lente d’environ 20 heures, peu de ferments et de sel, et un pétrissage réduit. Cette méthode permet d’obtenir des produits plus digestes et accessibles aux personnes sensibles au gluten, tout en valorisant des saveurs profondes.
4. L’esprit coffee shop : boissons et convivialité
Bonne Heure se distingue aussi par son ambiance de coffee shop. Les clients découvrent une carte de boissons variées, évoluant au rythme des saisons. Latte macchiato chamallow grillé, sirops de citrouille et de cannelle ou autres créations inspirées des tendances internationales accompagnent les pâtisseries et les pains. L’objectif : créer un lieu chaleureux où l’on vient autant pour se régaler que pour partager un moment convivial.
5. Le choix du local et du fait maison
Le couple insiste sur son attachement au 100 % fait maison, de la boulangerie à la pâtisserie en passant par les sandwichs. Pour le café, Charline et Julien se fournissent auprès d’un torréfacteur lyonnais. Les produits frais et locaux sont privilégiés dès que possible, garantissant qualité et authenticité à chaque préparation.
6. Des premiers retours prometteurs
Quelques jours après l’ouverture, le public semble déjà conquis. « Depuis mardi, on augmente les quantités chaque jour, mais on finit quand même avec une vitrine vide », raconte Julien en souriant. Charline souligne que la transition, redoutée au départ, se déroule mieux que prévu : « Beaucoup de clients avaient leurs habitudes avec les anciens propriétaires. Grâce à nos vendeuses, ils découvrent nos créations avec plaisir. »
FAQ
Où se situe Bonne Heure ?
Bonne Heure se trouve au 7 bis rue Étienne Cosson, près du centre commercial Ma Petite Madelaine à Chambray-lès-Tours.
Quels types de produits sont proposés ?
L’établissement propose des pains fermentés longuement, des pâtisseries créatives, des viennoiseries, du snacking maison et une large gamme de boissons inspirées du coffee shop.
Les produits conviennent-ils aux personnes sensibles au gluten ?
Oui, les pains sont fabriqués avec une fermentation lente et un pétrissage réduit, ce qui diminue la force du gluten.
Quelles sont les spécialités à découvrir ?
Parmi les créations phares : la tarte au citron revisitée, les macarons nectarine-verveine et des boissons originales comme le latte macchiato chamallow grillé.
