Dernière mise à jour : 26 octobre 2025
La boulangerie-viennoiserie La Carioca, installée sur le quai Maréchal de-Lattre-de-Tassigny, vient d’obtenir la plus haute distinction nationale : le titre de championne de France du panettone traditionnel.
Le concours, organisé ce vendredi à Paris dans les salons du Plaza Athénée, a réuni une quinzaine de finalistes parmi les meilleures maisons françaises. La création sétoise s’est imposée face à un jury prestigieux composé de Meilleurs ouvriers de France pâtissiers et boulangers.
Sommaire
- Une victoire nationale pour La Carioca
- Un panettone d’exception au levain naturel
- Le rôle déterminant de Daisuke Fukuda
- Une progression constante depuis 2021
- La Coupe du monde du panettone en ligne de mire
- Une reconnaissance pour l’artisanat sétois
À retenir
- La Carioca, fondée en 2020 à Sète, remporte le titre de meilleur panettone traditionnel de France 2025.
- La compétition s’est déroulée au Plaza Athénée, à Paris, devant un jury de Meilleurs ouvriers de France.
- Le panettone est réalisé au levain naturel avec des fruits confits artisanaux et du cédrat du val d’Aoste.
- Cette victoire ouvre à La Carioca les portes de la Coupe du monde du panettone à Milan en 2026.
1. Une victoire inattendue mais pleinement méritée
Sous les dorures du Plaza Athénée, La Carioca a créé la surprise en décrochant la première place du concours national du panettone traditionnel.
Une consécration pour Damien Larderet, fondateur de la maison sétoise, qui ne s’attendait pas à ce résultat. « Nous pensions remporter la catégorie chocolat, pas celle du classique.
Finalement, c’est une plus belle reconnaissance », confie-t-il avec émotion. L’édition précédente avait couronné Ladurée, mais cette année, la célèbre enseigne parisienne ne figure pas sur le podium.
Ce prix vient récompenser un travail patient et une exigence artisanale constante. Pour Damien Larderet, cette victoire marque une étape décisive dans le développement de son établissement, déjà réputé pour ses pains au levain et ses brioches de haute qualité.
Créée en 2020, La Carioca s’est imposée en quelques années comme l’une des maisons de référence de la région Occitanie dans l’univers du levain naturel.
2. Un panettone d’exception façonné au levain naturel
Le panettone primé illustre la philosophie de la maison : conjuguer tradition italienne et rigueur française.
Sa pâte, longuement fermentée au levain naturel, développe une texture souple et aérienne, tandis que les saveurs sont équilibrées par l’association d’ingrédients d’exception.
Orange, cédrat du val d’Aoste, raisins légèrement macérés au muscat et vanille composent un ensemble harmonieux et parfumé. Aucun additif, aucune levure industrielle, mais un travail de fermentation lente et un pétrissage précis, à la manière des maîtres boulangers transalpins.
Le résultat est un produit d’une grande élégance, à la fois moelleux, fondant et doté d’une richesse aromatique rare. « Tout est fait maison, du levain à la cuisson.
C’est une recette vivante, en constante évolution », souligne Damien Larderet, fier d’une équipe unie autour d’un même idéal de perfection.
3. Le rôle déterminant de Daisuke Fukuda
Cette victoire doit beaucoup à l’expertise de Daisuke Fukuda, artisan pâtissier d’origine japonaise ayant rejoint La Carioca il y a un an et demi.
Passé par le restaurant Mirazur à Menton, triple étoilé au guide Michelin et dirigé par Mauro Colagreco, Daisuke Fukuda est un perfectionniste.
Spécialiste du panettone, il a su apporter sa rigueur, sa précision et une culture du détail héritée de la haute gastronomie. « Il est infatigable, toujours à la recherche du meilleur équilibre entre texture et goût », souligne son collègue.
Son influence a permis à la boulangerie sétoise d’élever son niveau de technicité et de se distinguer parmi les meilleurs artisans français. Ce duo franco-japonais incarne une alliance rare entre tradition méditerranéenne et exigence nippone, unissant deux cultures du goût autour d’une même quête : l’excellence.
4. Une progression constante depuis 2021
La trajectoire de La Carioca témoigne d’une ascension régulière.
En 2021, pour sa première participation au concours, la boulangerie avait décroché la quatrième place dans la catégorie panettone créatif. Deux ans plus tard, à Blois, elle obtenait la deuxième place avec sa version au chocolat.
En 2025, elle atteint enfin le sommet dans la catégorie la plus prestigieuse, celle du panettone traditionnel. Cette progression illustre la persévérance et la capacité d’apprentissage de l’équipe sétoise.
« Nous n’avons jamais cessé de perfectionner nos recettes. Chaque essai, chaque remarque du jury nous a permis de progresser », explique Damien Larderet.
Ce succès conforte également l’engagement de la maison en faveur des farines de blés anciens, moulues sur pierre, et du levain naturel, éléments constitutifs de son identité artisanale.
5. En route vers la Coupe du monde du panettone
Cette victoire nationale ouvre désormais à La Carioca les portes de la Coupe du monde du panettone, organisée à Milan tous les deux ans.
Une compétition d’envergure internationale réunissant les meilleurs artisans d’Italie, de France, du Japon et d’Amérique du Sud.
L’équipe sétoise s’y était déjà illustrée lors des sélections précédentes, mais sans parvenir à se qualifier.
En 2026, elle y participera de plein droit avec son panettone traditionnel.
« Nous commencerons la préparation dès le mois d’août. L’objectif est clair : nous améliorer encore et défendre les couleurs de la France », annonce Damien Larderet.
Un défi stimulant pour l’artisan, qui voit dans cette expérience une opportunité de partager la culture du levain et de faire rayonner la boulangerie française sur la scène mondiale.
6. Une reconnaissance pour l’artisanat sétois
Au-delà du concours, ce titre met à l’honneur l’artisanat local et la vitalité de la scène boulangère sétoise.
Dans une ville historiquement tournée vers la mer et la gastronomie, La Carioca a su créer une identité singulière : celle d’une boulangerie contemporaine, exigeante et ancrée dans la tradition.
Son panettone est désormais un symbole de cet équilibre entre savoir-faire et créativité, entre rigueur technique et générosité du goût.
La victoire de La Carioca prouve que la jeune génération d’artisans français peut rivaliser avec les plus grandes maisons.
À Sète, le panettone dépasse Noël et devient un symbole d’excellence et d’audace artisanale.
La catégorie panettone au chocolat revient à la boulangerie L’Enfariné, d’Olivier Kriegg à Kaysersberg, confirmant la vitalité régionale française.
