Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Deux jeunes professionnels de la Nièvre, Antoine Bercy et Romain Chapelliere, ont choisi de revenir dans leur région natale pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie à Prémery. Leur établissement, situé au 43, Grande rue, prendra la place de l’ancienne pâtisserie-confiserie Les Goulus. Après plusieurs années passées à Lyon dans des maisons renommées, ils s’installent avec l’ambition d’allier exigence artisanale et produits de terroir.
À retenir
- Antoine Bercy et Romain Chapelliere, originaires de la Nièvre, ouvrent leur boulangerie-pâtisserie à Prémery le 21 octobre.
- Ils reprennent le local de l’ancienne enseigne Les Goulus et y installent du matériel neuf pour garantir une production artisanale de qualité.
- Antoine est spécialisé en pâtisserie, Romain en chocolaterie, et tous deux valorisent les produits de saison et locaux.
- Leur offre comprend des pains au levain, des pâtisseries éphémères, des confiseries artisanales et des chocolats pour les fêtes.
Sommaire
- Un retour aux sources pour deux jeunes artisans
- Une boulangerie ancrée dans la tradition artisanale
- Des créations gourmandes et locales toute l’année
1. Un retour aux sources pour deux jeunes artisans
Après cinq années passées à Lyon, Antoine Bercy et Romain Chapelliere ont décidé de revenir dans leur Nièvre natale pour créer leur propre entreprise. Ces deux passionnés ont occupé des postes à responsabilités dans de grandes maisons lyonnaises, où ils ont affiné leur savoir-faire. Leur expérience en milieu urbain leur a permis d’acquérir rigueur, créativité et sens du détail, des qualités qu’ils souhaitent désormais mettre au service de leur commune d’origine.
Leur choix s’est porté sur Prémery, une petite ville où le commerce de proximité conserve une place essentielle. Ils ont racheté les murs de l’ancienne pâtisserie-confiserie Les Goulus, un lieu emblématique de la vie locale, et y ont investi dans un équipement moderne. Leur ambition est claire : offrir aux habitants des produits artisanaux de haute qualité, fabriqués sur place chaque jour.
2. Une boulangerie ancrée dans la tradition artisanale
Tous deux diplômés d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, Antoine et Romain ont choisi de se spécialiser dans leurs domaines respectifs. Antoine Bercy s’est orienté vers la pâtisserie, tandis que Romain Chapelliere a développé une expertise en chocolaterie. Ensemble, ils forment un duo complémentaire au service d’une même philosophie : privilégier le goût, la fraîcheur et la simplicité des bons produits.
Dès l’ouverture prévue le mardi 21 octobre, les habitants de Prémery pourront découvrir une gamme de pains au levain naturel, sans levure, conçus pour se conserver plusieurs jours. Les recettes incluront des variantes aux graines ou aux noisettes. Cette approche artisanale du pain s’inscrit dans une volonté de redonner ses lettres de noblesse à la fermentation lente et aux farines de qualité.
3. Des créations gourmandes et locales toute l’année
L’offre sucrée fera également la part belle à la créativité et aux produits de saison. Les pâtisseries seront déclinées en formats individuels, avec des recettes éphémères qui évolueront selon le calendrier et les arrivages locaux. L’objectif est de proposer une vitrine vivante, qui change régulièrement et suscite la curiosité des clients fidèles.
En confiserie, les amateurs retrouveront des pâtes de fruits, des pâtes à tartiner noisette et caramel, des confitures éphémères ainsi qu’une sélection de chocolats fins à Noël et à Pâques. Tous ces produits seront fabriqués sur place, sans additifs ni conservateurs. Cette démarche artisanale s’inscrit dans un mouvement plus large de valorisation des circuits courts et du fait maison, très recherché par les consommateurs.
Avec leur nouvelle boulangerie-pâtisserie, Antoine Bercy et Romain Chapelliere participent à la redynamisation du centre-bourg de Prémery. Leur retour marque le début d’une aventure locale porteuse d’espoir pour l’artisanat nivernais. L’ouverture du 21 octobre est très attendue par les habitants, impatients de retrouver l’odeur du pain chaud et des créations chocolatées au cœur de leur ville.
