Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Le 6 novembre 2025, paraîtra aux éditions Plon le très attendu Dictionnaire amoureux de la pâtisserie, signé par Pierre Hermé et coécrit avec Julie Mathieu, cofondatrice des magazines Fou de Cuisine et Fou de Pâtisserie.
À travers cet ouvrage, le chef pâtissier le plus célèbre de France dévoile son univers, fait de passion, de transmission et d’émotion. Ce dictionnaire, à la fois poétique et savoureux, célèbre la pâtisserie comme un véritable art de vivre.
À retenir
- Parution du Dictionnaire amoureux de la pâtisserie le 6 novembre 2025 aux éditions Plon.
- Disponible sur Amazon. Cliquez ici. (Prix : 26 euros).
- Un ouvrage coécrit par Pierre Hermé et Julie Mathieu.
- Une immersion dans l’univers créatif et sensible du chef pâtissier.
- Une célébration de la pâtisserie comme langage et art de vivre.
- 528 pages mêlant souvenirs, recettes, émotions et réflexions personnelles.
Sommaire
- Un hommage à la pâtisserie française
- Un voyage intime au cœur du métier
- Pierre Hermé, l’héritier et l’innovateur
- Une œuvre écrite à quatre mains
- Un livre pour tous les amoureux du goût
1. Un hommage à la pâtisserie française
Dans ce Dictionnaire amoureux de la Pâtisserie, Pierre Hermé et Julie Mathieu explorent l’art pâtissier sous toutes ses formes. Loin d’un simple recueil de recettes, l’ouvrage propose une traversée de la mémoire, des saveurs et des émotions.
Chaque mot, chaque expression devient une porte d’entrée vers un monde sucré où la rigueur technique rencontre la poésie des sens. L’auteur y décrit la pâtisserie comme un langage universel capable d’éveiller les souvenirs et de relier les générations.
Le chef y partage aussi sa conviction profonde : la pâtisserie n’est pas qu’un métier, mais un art de vivre. Selon lui, elle incarne à la fois la culture, la curiosité et la générosité. À travers cette œuvre, il souhaite transmettre ce qu’il a reçu de ses maîtres et de sa famille, tout en invitant les lecteurs à ressentir la même passion.
2. Un voyage intime au cœur du métier
Ce dictionnaire se lit comme une promenade personnelle dans la vie et la pensée de Pierre Hermé. L’auteur évoque les gestes, les odeurs et les émotions qui ont façonné sa vocation. Il y raconte aussi son rapport presque spirituel à la création. « La pâtisserie, c’est mon univers. J’y suis enraciné, corps et âme », confie-t-il dans l’introduction. Chaque page illustre cette relation intime entre l’artisan et sa matière première : la pâte, le sucre, le chocolat, les fruits.
Pierre Hermé y exprime également sa gratitude envers son père, lui aussi pâtissier, qui lui a transmis la passion du métier. Pour lui, travailler la pâtisserie revient à écrire un poème de saveurs, où chaque mot, chaque ingrédient trouve sa place dans une harmonie délicate.
3. Pierre Hermé, l’héritier et l’innovateur
Issu d’une famille de boulangers-pâtissiers alsaciens depuis quatre générations, Pierre Hermé représente à la fois l’héritage et la modernité. Après avoir fondé sa maison de haute pâtisserie en 1997, il ouvre sa première boutique à Tokyo en 1998, avant de s’implanter à Paris en 2001. Depuis, il a bâti un véritable empire gourmand présent dans une douzaine de pays.
Élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2016 par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants, il continue d’incarner l’excellence française. Sa créativité a bouleversé les codes classiques, notamment avec ses associations audacieuses comme l’Ispahan, alliance de rose, litchi et framboise. À travers ce dictionnaire, il rend hommage à la fois à la tradition et à l’innovation, deux piliers de son parcours.
4. Une œuvre écrite à quatre mains
Ce projet littéraire est né d’une collaboration entre Pierre Hermé et Julie Mathieu. Ensemble, ils proposent une écriture sensible, vivante et accessible. Julie Mathieu, journaliste et fondatrice des magazines Fou de Cuisine et Fou de Pâtisserie, apporte son regard curieux et éclairé sur l’univers du chef. Leur plume commune crée un équilibre subtil entre réflexion, émotion et transmission.
Le dictionnaire propose une centaine d’entrées classées par ordre alphabétique, où se croisent souvenirs d’enfance, définitions gourmandes et récits de voyages. Les lecteurs découvrent un Pierre Hermé à la fois passionné, philosophe et profondément humain. Chaque mot évoque une émotion, chaque page suscite une envie de création.
5. Un livre pour tous les amoureux du goût
Avec ses 528 pages, le Dictionnaire amoureux de la pâtisserie s’adresse autant aux professionnels qu’aux curieux. Il invite chacun à plonger dans un univers où la gourmandise devient un art et la pâtisserie, un moyen d’expression. Ce livre, à la fois érudit et sensible, se veut une ode à la transmission et à la beauté du geste.
Pierre Hermé ne cherche pas seulement à raconter son parcours. Il ouvre une réflexion sur la place de la pâtisserie dans le monde contemporain, sur la créativité et sur la liberté de l’artisan. En définitive, son dictionnaire est un manifeste pour une pâtisserie vivante, porteuse d’émotions et d’histoires.
Publié aux éditions Plon, ce livre promet de séduire tous ceux qui voient dans la pâtisserie bien plus qu’un simple plaisir gustatif : une source d’inspiration, un langage universel et une déclaration d’amour à la vie.
