Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À Delle, dans le Territoire de Belfort, Paul Maillard a choisi de faire du pain autrement. Son fournil, baptisé Le Jardin d’Ève, réunit boulangerie, moulin et ferme dans un même lieu pensé pour respecter la planète.
Construit avec des matériaux recyclés et conçu selon les principes bioclimatiques, ce bâtiment unique abrite un four à bois, un atelier de transformation et un espace de vente à la ferme. Ici, tout est local, biologique et fait à la main, du grain à la miche.
À retenir
- Le Jardin d’Ève associe boulangerie, moulin et ferme à Delle (Territoire de Belfort).
- Paul Maillard produit du pain bio au levain, avec des céréales anciennes cultivées localement.
- Le bâtiment est bioclimatique : toit végétalisé, phytoépuration, matériaux recyclés.
- Le pain est cuit au feu de bois et vendu sur place, sur commande, deux fois par semaine.
- Adresse : 15 bis rue Jean Moulin, 90100 Delle — Tél. +33 7 68 79 41 56.
Sommaire
- Un concept artisanal et durable
- Une construction bioclimatique exemplaire
- Un pain bio au levain, 100 % local
- Une vente à la ferme, sobre et responsable
- Coordonnées et informations pratiques
1. Un concept artisanal et durable
Faire du bon pain sans abîmer la planète : tel est le credo de Paul Maillard. Ce jeune paysan-boulanger a imaginé une production à taille humaine, respectueuse de l’environnement et du rythme naturel. Le Jardin d’Ève est né de cette ambition : créer un lieu qui conjugue agriculture, transformation et vente directe dans un circuit court et transparent.
Chaque pain raconte une histoire de patience et d’engagement. Ici, rien n’est laissé au hasard : les céréales poussent à proximité, sont moulues sur place, et la cuisson s’effectue dans un four à bois traditionnel. Le résultat : des pains digestes, savoureux et nutritifs, façonnés avec soin et passion.
2. Une construction bioclimatique exemplaire
Le bâtiment du Jardin d’Ève est à lui seul un manifeste écologique. Entièrement conçu par Paul Maillard, il repose sur des matériaux recyclés et des principes bioclimatiques.
Les murs en pierre locale assurent l’isolation naturelle, le toit végétalisé régule la température et favorise la biodiversité, tandis que les eaux usées sont traitées par un système de phytoépuration — un procédé écologique qui purifie l’eau grâce aux plantes.
L’objectif : limiter l’impact environnemental du fournil et s’inscrire durablement dans le paysage rural. « L’idée, c’est de copier la nature », résume le boulanger, qui continue d’améliorer son installation pour en faire un lieu autonome, sobre en énergie et intégré à son environnement.
3. Un pain bio au levain, 100 % local
Chaque fournée demande près de neuf heures de travail. Le processus démarre par la mouture des céréales, réalisées sur place à partir de variétés anciennes de blé et d’épeautre.
La pâte, levée naturellement grâce au levain, est ensuite façonnée à la main avant d’être enfournée dans un four à bois. Cette méthode traditionnelle confère aux pains une croûte dorée, une mie moelleuse et un goût authentique.
Paul Maillard privilégie des circuits courts et des pratiques biologiques pour garantir une production durable et cohérente. Son pain est vendu exclusivement sur commande, ce qui évite le gaspillage et permet de travailler à un rythme respectueux de la nature et du produit.
4. Une vente à la ferme, sobre et responsable
Les ventes ont lieu deux fois par semaine, les mardis et vendredis de 17 h à 19 h, directement à la ferme. Le jeune artisan distribue aussi ponctuellement sur les marchés locaux. Ce mode de commercialisation lui permet de garder un contact direct avec sa clientèle et de valoriser pleinement son travail.
« Tous les paysans boulangers que je connais fonctionnent ainsi : on concentre les ventes sur deux heures et le reste du temps, on travaille la terre et le pain », explique-t-il.
Son modèle économique illustre une philosophie simple : produire moins, mais mieux, tout en préservant les ressources et en renforçant les liens entre producteur et consommateur.
5. Coordonnées et informations pratiques
Le Jardin d’Ève – Boulangerie, moulin et ferme
15 bis rue Jean Moulin, 90100 Delle (Territoire de Belfort)
Tél. : +33 7 68 79 41 56
Pain au levain, bio et local – Vente à la ferme les mardis et vendredis de 17 h à 19 h
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Avec son projet bioclimatique et sa philosophie artisanale, Paul Maillard incarne une nouvelle génération de boulangers qui font rimer goût, durabilité et respect de la terre.
