Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Avec 32 points de vente répartis sur tout le territoire, L’Atelier Papilles franchit une nouvelle étape dans son expansion. L’enseigne de boulangerie-restauration, née en 1999 sous le nom Histoire de Pains et rebaptisée en 2019, vient de réaliser sa première levée de fonds.
Cette opération vise à renforcer son développement en propre et en franchise, tout en affirmant ses valeurs éthiques et son modèle de « boulangerie moderne et responsable ».
À retenir
- Première levée de fonds pour L’Atelier Papilles afin d’accélérer son développement.
- Objectif : atteindre 50 boulangeries en France d’ici 2027.
- Un réseau de 32 points de vente, dont 29 en franchise.
- Des boulangeries écoresponsables, labellisées Agri-Éthique et engagées contre le gaspillage.
Sommaire
- Une levée de fonds stratégique pour consolider la croissance
- Un réseau en pleine expansion sur le territoire
- Un modèle mêlant boulangerie et restauration rapide
- Des engagements éthiques et environnementaux forts
- Des franchisés recherchés pour partager les valeurs de l’enseigne
1. Une levée de fonds stratégique pour consolider la croissance
Pour accélérer son développement, L’Atelier Papilles a levé des fonds auprès d’un pool d’entrepreneurs et de financiers sensibles aux enjeux du secteur. Cette première levée marque une étape clé pour le réseau. « Notre objectif est clair : atteindre le cap des 50 boulangeries d’ici 2027, tout en continuant à défendre nos valeurs d’audace, de proximité, d’engagement et d’excellence », précise son président-fondateur Guillaume Lopez-Marcoux.
L’entreprise compte sur cette opération pour financer de nouvelles implantations et accompagner ses franchisés dans leur réussite, en renforçant notamment les outils de formation, de logistique et de communication.
2. Un réseau en pleine expansion sur le territoire
Le 32e point de vente L’Atelier Papilles a ouvert ses portes à Aubière, dans le Puy-de-Dôme, en juillet 2025, après celui de Codognan, dans le Gard, en avril de la même année. L’enseigne prévoit d’autres ouvertures d’ici fin 2026 afin de consolider sa présence dans les villes moyennes et périphéries urbaines. Elle revendique un chiffre d’affaires global de 30 millions d’euros pour l’exercice 2024.
Les boulangeries du réseau, d’une surface comprise entre 160 et 400 m², accueillent leurs clients dans un cadre lumineux et moderne, avec en moyenne une soixantaine de places assises. Cette organisation permet de combiner la vente de pains artisanaux, la pâtisserie et la restauration rapide, tout en optimisant la rentabilité.
3. Un modèle mêlant boulangerie et restauration rapide
Depuis ses débuts, L’Atelier Papilles se distingue par son modèle hybride. Chaque point de vente réalise environ 25 % de son chiffre d’affaires dans la restauration rapide, en complément de la boulangerie et de la pâtisserie. Le concept repose sur une fabrication sur place, à partir d’ingrédients naturels et de farines 100 % françaises issues de l’agriculture raisonnée.
« Nous avons été séduits par un modèle qui allie tradition boulangère et innovation. Le tout, en restant accessible », explique Thomas Barrochin, représentant du pool d’investisseurs. L’enseigne séduit ainsi des clients en quête de qualité et de praticité, et des franchisés attirés par un modèle équilibré entre artisanat et restauration.
4. Des engagements éthiques et environnementaux forts
L’Atelier Papilles affiche une politique RSE ambitieuse. Le réseau s’approvisionne auprès d’agriculteurs français sélectionnés pour leur savoir-faire, garantissant des produits traçables et responsables. Il est aujourd’hui le seul réseau français labellisé « Agri-Éthique », premier label national de commerce équitable appliqué à 100 % de ses volumes de farine.
L’enseigne agit aussi contre le gaspillage alimentaire, favorise les circuits courts et multiplie les actions locales. Le but étant de renforcer le lien avec les territoires. Ces engagements constituent un atout pour recruter de nouveaux partenaires partageant la même vision durable.
5. Des franchisés recherchés pour partager les valeurs de l’enseigne
Pour poursuivre son développement, L’Atelier Papilles recrute des entrepreneurs motivés, dotés de compétences en gestion, commerce et management. « Nous ne cherchons pas forcément des boulangers, mais des chefs d’entreprise passionnés par la qualité et l’humain », explique Guillaume Lopez-Marcoux.
L’Atelier Papilles a un concept éprouvé, une marque en pleine expansion et une image écoresponsable forte. Il entend s’imposer comme un acteur incontournable de la boulangerie-restauration moderne en France.
