Dernière mise à jour : 25 octobre 2025
Le 20 octobre 2025, Axel Lebellanger, artisan pâtissier installé à Bordeaux, a remporté la sélection nationale de la Coupe du monde de la pâtisserie, aux côtés de Yoan Palamara et d’Abel Nesson. Ensemble, ils représenteront la France lors de la sélection européenne, prévue les 18 et 19 janvier 2026.
Une étape décisive avant, peut-être, la grande finale mondiale de 2027, dix ans après la dernière victoire française.
À retenir
- Axel Lebellanger, pâtissier bordelais, vainqueur de la sélection France de la Coupe du monde de la pâtisserie
- Prochaine étape : la sélection européenne les 18 et 19 janvier 2026
- Catégorie glace : réalisation de huit desserts individuels et sculpture sur glace
- Une équipe tricolore ambitieuse, portée par trois talents formés dans les meilleures maisons françaises
Sommaire
- 1. Une victoire française à l’issue d’une épreuve d’exception
- 2. Une épreuve glacée à haute technicité
- 3. Un parcours d’excellence au service de la création
- 4. Une équipe française prête à reconquérir le monde
1. Une victoire française à l’issue d’une épreuve d’exception
La sélection France de la Coupe du monde de la pâtisserie, organisée le 20 octobre, a rassemblé certains des meilleurs talents du pays. Parmi eux, le Bordelais Axel Lebellanger s’est distingué aux côtés de Yoan Palamara et d’Abel Nesson.
Ensemble, ils ont remporté la compétition nationale, décrochant ainsi leur ticket pour la sélection européenne de janvier 2026.
En cas de nouvelle victoire, ils accéderont à la grande finale mondiale, prévue en janvier 2027, où la France espère renouer avec le succès, dix ans après son dernier titre.
La Coupe du monde de la pâtisserie, fondée par Gabriel Paillasson en 1989, reste l’un des concours les plus prestigieux au monde.
Elle met à l’honneur la créativité, la rigueur technique et l’innovation des artisans pâtissiers.
Pour Axel et son équipe, ce titre national marque une première consécration et une étape vers un objectif commun : replacer la France sur le podium mondial.
2. Une épreuve glacée à haute technicité
Axel Lebellanger a concouru dans la catégorie glace, l’une des plus exigeantes du concours. Durant deux heures et demie, il a dû réaliser huit desserts glacés individuels et sculpter un bloc de glace de 50 centimètres de côté pour en faire une œuvre artistique.
L’exercice demande une précision extrême, entre maîtrise du froid, travail du sucre et sens esthétique. « C’est un travail de patience et de minutie. Chaque geste compte », confiait le pâtissier bordelais à l’issue de l’épreuve.
Le jury a salué l’originalité, la technicité et la cohérence de ses créations.
L’alliance entre esthétique et goût reste la clé de la réussite. Les desserts d’Axel ont séduit par leur fraîcheur et leur équilibre, illustrant la nouvelle génération de pâtissiers français : exigeants, modernes et portés par la passion du métier.
3. Un parcours d’excellence au service de la création
Avant d’ouvrir son propre atelier à Bordeaux, Axel Lebellanger s’est formé auprès de plusieurs figures majeures de la gastronomie française. Il a notamment travaillé aux côtés d’Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, mais aussi d’Éric Verbauwhede, de Luc Balavoine et de Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France.
Ces expériences lui ont permis de développer un style à la fois technique et raffiné, fondé sur la rigueur et la créativité.
En parallèle de son activité d’artisan, Axel a également transmis son savoir en tant que formateur à l’École nationale supérieure de la pâtisserie, contribuant à former la relève.
Cet engagement pédagogique témoigne de sa volonté de perpétuer l’excellence française tout en intégrant les innovations du métier. « Enseigner, c’est aussi apprendre. Chaque génération apporte un regard nouveau sur la pâtisserie », confie-t-il.
4. Une équipe française prête à reconquérir le monde
Les 18 et 19 janvier 2026, Axel Lebellanger, Yoan Palamara et Abel Nesson représenteront la France lors de la sélection européenne de la Coupe du monde de la pâtisserie.
Ils affronteront les meilleures équipes du continent — Italie, Espagne, Belgique, Suisse — dans une compétition qui s’annonce serrée. Leurs performances seront évaluées sur la créativité, le goût, la précision et la mise en scène.
En cas de qualification, ils accéderont à la finale mondiale, prévue en janvier 2027, où la France tentera de reconquérir un titre perdu depuis dix ans.
Portée par une génération nouvelle, inventive et passionnée, l’équipe tricolore affiche une ambition claire : inscrire à nouveau la France parmi les grandes nations de la pâtisserie mondiale.
« Nous voulons montrer que la pâtisserie française reste une référence mondiale », affirme Axel. À Bordeaux, son entourage et ses anciens élèves suivent de près son parcours, symbole d’un savoir-faire artisanal en constante évolution.
Coupe du monde de la pâtisserie – Sélection européenne
Dates : 18 et 19 janvier 2026
Prochaine étape : Lyon, finale mondiale en janvier 2027
Participants : Axel Lebellanger, Yoan Palamara, Abel Nesson
Catégorie : Glace et sculpture sur glace
