Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Le parcours de Nathan Hanss, jeune apprenti pâtissier originaire de Strasbourg, illustre la passion et la persévérance de la nouvelle génération d’artisans. Après avoir remporté la sélection Bas-Rhin le 15 septembre dernier au CFA d’Haguenau, il a confirmé son talent lors de la sélection régionale Grand Est du concours du Meilleur Apprenti Pâtissier de France, organisée le 13 octobre 2025 au centre Bernard-Stalter (CFBS) d’Eschau.
Son parcours exemplaire, soutenu par son enseignant et mentor Vincent Ehrstein, le conduit désormais vers la finale nationale, prévue au premier trimestre 2026 à Arcachon.
À retenir
- Nathan Hanss, apprenti au CFBS, remporte la sélection Grand Est du Meilleur Apprenti Pâtissier de France.
- Il s’était déjà classé 1er à la sélection Bas-Rhin, tenue le 15 septembre au CFA d’Haguenau.
- Il représente la pâtisserie chocolaterie Helterlé à Strasbourg, où il poursuit sa formation.
- La finale nationale aura lieu à Arcachon début 2026.
- Emmy Heckel (pâtisserie Rebert, Wissembourg) a décroché la 2e place lors de la sélection Bas-Rhin.
Sommaire
- Un parcours d’excellence du Bas-Rhin à la finale nationale
- Une formation d’élite au CFBS d’Eschau
- Une victoire régionale sur le thème du littoral
- Une tradition familiale profondément ancrée à Strasbourg
- Les artisans partenaires de l’excellence
1. Un parcours d’excellence du Bas-Rhin à la finale nationale
Tout a commencé le 15 septembre 2025 lors de la sélection départementale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France organisée au CFA d’Haguenau. Quatre candidats s’affrontaient pour décrocher leur place à la sélection régionale Grand Est. Nathan Hanss, représentant la Pâtisserie Chocolaterie Helterlé à Strasbourg, s’est distingué en remportant la 1re place. À ses côtés, Emmy Heckel de la Pâtisserie Rebert à Wissembourg s’est classée 2e.
Ces deux jeunes talents sont formés au Centre Bernard-Stalter d’Eschau. Ils ont été coachés par leur enseignant Vincent Ehrstein, dont le rôle a été déterminant dans leur préparation. Cette victoire a permis à Nathan et Emmy de représenter fièrement le Bas-Rhin lors de la sélection régionale du 13 octobre 2025.
2. Une formation d’élite au CFBS d’Eschau
Le Centre Bernard-Stalter (CFBS) d’Eschau est reconnu pour la qualité de sa formation en boulangerie et pâtisserie. Les épreuves régionales s’y sont déroulées dans des locaux récemment inaugurés, offrant un cadre professionnel et technique optimal. Ce centre est un acteur clé dans la transmission du savoir-faire artisanal alsacien, formant chaque année des dizaines d’apprentis aux métiers de bouche.
Pour Nathan Hanss, cette structure représente un tremplin vers l’excellence. En BTM (Brevet Technique des Métiers), il y affine ses compétences en suivant les conseils d’enseignants passionnés, tout en appliquant au quotidien les gestes précis du métier dans son entreprise formatrice.
3. Une victoire régionale sur le thème du littoral
Lors de la sélection régionale Grand Est, les sept candidats en lice devaient décliner le thème « Le littoral, zone de contact entre la mer et la terre » à travers des réalisations originales : tartes, madeleines et entremets. Nathan Hanss s’est démarqué grâce à un croquembouche inspiré du phare du Cap Ferret, alliant technicité et sens artistique. Sa maîtrise du sucre et des volumes a impressionné le jury, qui lui a décerné le 1er prix devant Jordan Baumann et Emmy Heckel.
Le jeune pâtissier a dédié sa victoire à sa famille, particulièrement émue lors de la remise du prix. Il représentera désormais la région Grand Est lors de la finale nationale à Arcachon, où les meilleurs apprentis de France s’affronteront début 2026.
4. Une tradition familiale profondément ancrée à Strasbourg
Nathan Hanss incarne la sixième génération d’une famille de boulangers-pâtissiers installée dans le quartier Finkwiller à Strasbourg. Héritier d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs décennies, il perpétue la passion familiale avec la même exigence que ses aînés. Cette continuité représente un exemple rare dans le milieu artisanal, où la modernité s’allie ici à la mémoire du geste et à la transmission des valeurs du métier.
Sa réussite illustre l’excellence alsacienne dans la pâtisserie, portée par des artisans enracinés dans leur territoire et ouverts à l’innovation. Pour Nathan, cette victoire est autant une consécration personnelle qu’un hommage à son héritage familial.
5. Les artisans partenaires de l’excellence
La réussite de cette sélection doit aussi beaucoup aux entreprises formatrices et aux partenaires du concours. La Pâtisserie Chocolaterie Helterlé (96 route de Mittelhausbergen, Strasbourg) — patisseriehelterle.fr — a accompagné Nathan dans sa formation. Réputée pour ses créations raffinées et son engagement envers la formation des jeunes, elle est un modèle d’excellence artisanale locale.
La Pâtisserie Rebert (7, place du Marché aux Choux, Wissembourg – patisserie-rebert.fr) a également contribué à cette dynamique, en accompagnant Emmy Heckel, deuxième du concours Bas-Rhin. Ces deux maisons alsaciennes démontrent qu’au-delà de la compétition, la transmission du savoir-faire reste au cœur de la réussite.
Nathan Hanss incarne la relève d’une pâtisserie française exigeante et passionnée. Tous les regards se tournent désormais vers Arcachon, où il défendra fièrement les couleurs du Grand Est lors de la finale nationale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France.
