Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À 38 ans, Jean-Baptiste Bertrand, boulanger à Sucy-en-Brie, vient d’être sacré lauréat de la meilleure baguette tradition du Val-de-Marne dans la catégorie patrons.
À la tête de la Maison Bertrand, il s’est imposé lors du concours départemental 2025 organisé par le syndicat des boulangers. Son secret : « très peu de levure », et un savoir-faire patiemment affiné.
À retenir
- Jean-Baptiste Bertrand, 38 ans, remporte le concours 2025 de la meilleure baguette du Val-de-Marne.
- Il dirige la boulangerie Maison Bertrand à Sucy-en-Brie.
- Sa femme Sabrina et leur employé Paul se classent aussi dans le top 10 des salariés.
- Le concours était organisé par le syndicat des boulangers du Val-de-Marne à la Chambre des métiers de Saint-Maur.
- Son secret de réussite : une fermentation lente et très peu de levure.
Sommaire
- Un artisan récompensé pour son authenticité
- Une philosophie du pain basée sur la simplicité
- Un métier exigeant, mais porté par la passion
- Une réussite partagée en famille
1. Un artisan récompensé pour son authenticité
Le concours 2025 de la meilleure baguette tradition du Val-de-Marne s’est tenu ce mardi soir à la Chambre des métiers et de l’artisanat de Saint-Maur. Parmi les dizaines de participants venus de tout le département, Jean-Baptiste Bertrand s’est distingué dans la catégorie patrons.
Son établissement, la Maison Bertrand, est installé à Sucy-en-Brie, une commune où la boulangerie artisanale conserve encore tout son sens.
Sweat-shirt, jean et baskets, le boulanger se décrit comme quelqu’un de simple, attaché à son métier plus qu’à la reconnaissance. « Je ne me prends pas au sérieux », sourit-il. Pourtant, son savoir-faire vient d’être salué par ses pairs.
Pour ce concours, il n’a rien changé à sa méthode : « J’ai pris deux baguettes dans une fournée du jour, comme d’habitude. » Une approche sincère et sans artifice qui reflète la philosophie de son atelier.
2. Une philosophie du pain basée sur la simplicité
Le secret de la baguette de Jean-Baptiste Bertrand réside dans la sobriété de sa recette. « Très peu de levure », explique-t-il, soulignant l’importance de la fermentation lente. Cette technique permet au pain de développer ses arômes naturels tout en gagnant en digestibilité. La pâte repose longuement, souvent plus de vingt heures, avant d’être enfournée. Ce processus, exigeant en temps et en rigueur, est la marque de fabrique de la Maison Bertrand.
Cette méthode s’inscrit dans la tradition du pain français : peu d’ingrédients, mais une exécution maîtrisée. Le résultat est une baguette dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Son goût légèrement acidulé et sa mie alvéolée témoignent d’une fermentation naturelle bien conduite.
Ce choix d’un travail lent s’oppose aux productions rapides et standardisées, rappelant la valeur du vrai pain artisanal.
3. Un métier exigeant, mais porté par la passion
Le parcours de Jean-Baptiste Bertrand est celui d’un homme de métier. Il a commencé la boulangerie à 14 ans, mû par la curiosité et le goût du travail manuel. Aujourd’hui, il se lève à 1 heure du matin pour façonner ses pâtons et enfourner les premières fournées avant l’aube.
Un rythme éprouvant, mais qu’il considère comme un privilège : « C’est un métier passionnant, même s’il est difficile. Le plus gratifiant, c’est de nourrir les autres. »
Son rapport au métier repose sur une vision exigeante et humaine : privilégier la qualité à la quantité, respecter les produits et servir ses clients avec sincérité. Cette exigence lui vaut aujourd’hui la reconnaissance du métier, mais aussi la fidélité de sa clientèle locale.
4. Une réussite partagée en famille
Le concours 2025 a aussi récompensé l’esprit d’équipe qui anime la Maison Bertrand. L’épouse du boulanger, Sabrina, s’est classée sixième dans la catégorie salariés, tandis que leur employé Paul a décroché la huitième place. Une triple distinction qui souligne la cohésion du groupe et la qualité du travail collectif.
Pour le couple, la réussite du concours est avant tout celle d’une aventure partagée. Ensemble, ils défendent une même vision du métier : une boulangerie de proximité, fondée sur la passion, la rigueur et la transmission. À Sucy-en-Brie, la Maison Bertrand illustre la vitalité du savoir-faire français et la force tranquille des artisans qui font vivre la tradition du pain quotidien.
Le boulanger prépare déjà les prochaines échéances professionnelles avec la même simplicité : continuer à faire du bon pain, jour après jour, sans jamais perdre le goût de l’effort et de la sincérité.
Le boulanger prépare déjà les prochaines échéances professionnelles avec la même simplicité : continuer à faire du bon pain, jour après jour, sans jamais perdre le goût de l’effort et de la sincérité.
Informations pratiques
Maison Bertrand – Boulangerie artisanale
127 bis, rue de Boissy, 94370 Sucy-en-Brie, France
Téléphone : +33 7 45 32 63 14
