Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Depuis le mois d’août, la route de Paris à Bonsecours retrouve l’odeur du bon pain chaud et des viennoiseries dorées. Quatre jeunes associés, issus d’une célèbre maison rouennaise, ont repris l’ancienne boulangerie Thuault, fermée après le départ en retraite de ses fondateurs.
Deux mois à peine après leur ouverture, ils se distinguent déjà par une prouesse : une 2ᵉ place au concours régional de la meilleure galette aux amandes de Normandie.
À retenir
- Ouverture : 12 août 2025 à Bonsecours (Seine-Maritime)
- Repreneurs : Florent Bonnafoux, Claire Deslandes, Laura Nova et Antoine Lefebvre
- Effectif : 12 salariés (2 boulangers, 4 vendeuses)
- Récompense : 1er prix départemental et 2e prix régional de la meilleure galette aux amandes
- Projets : rénovation de la façade, création d’un nom et montée en gamme artisanale
Sommaire
- Une reprise réussie pour une institution locale
- Une galette primée dès les premiers mois
- Une aventure née à Rouen
- Une gamme artisanale et créative
- Des projets ambitieux pour l’avenir
1. Une reprise réussie pour une institution locale
Après plus de trente ans d’activité, la famille Thuault a cédé sa boulangerie à un quatuor d’artisans passionnés. Florent Bonnafoux, 40 ans, accompagné de Claire Deslandes (25 ans), Laura Nova (31 ans) et Antoine Lefebvre (30 ans), ont choisi Bonsecours après deux ans de recherche.
« On voulait un lieu avec une vraie histoire et un potentiel humain. Le contact avec les Thuault a été immédiat », raconte Claire.
L’équipe a tenu à conserver l’ensemble du personnel, assurant une continuité dans la qualité et la convivialité du service.
2. Une galette primée dès les premiers mois
À peine installés, les quatre artisans ont déjà séduit les jurés du concours régional de la meilleure galette aux amandes.
Leur création, primée en Seine-Maritime et en Normandie, a conquis par son équilibre parfait entre texture et saveurs. Florent Bonnafoux confie : « Nous avons travaillé sur plusieurs essais, à la fois pour le goût et l’esthétique.
Une pointe de rhum de la distillerie Franc-tireur de Franqueville apporte une note subtile à l’amande pure, et chaque rosace du feuilletage est dessinée à la main. »
Sur 52 candidats, leur galette s’est imposée par sa maîtrise technique et sa finition élégante. Une reconnaissance qui, selon Claire, « motive encore plus l’équipe pour les fêtes de fin d’année ».
3. Une aventure née à Rouen
Les quatre associés se connaissent bien : ils ont travaillé ensemble dans une grande maison rouennaise où ils ont affiné leur savoir-faire.
C’est à l’été 2023 qu’ils décident de se lancer à leur compte. « Il nous fallait du temps pour trouver le bon emplacement et constituer une équipe solide », explique Laura.
Leur objectif : créer une boulangerie artisanale moderne, ancrée dans la tradition, tout en innovant sur les goûts et les textures.
4. Une gamme artisanale et créative
La nouvelle boulangerie de Bonsecours mise sur la qualité et la créativité. Les pains sont façonnés sur place, les viennoiseries et pâtisseries 100 % maison.
Parmi les succès du moment : le Myrtus, un entremets à la myrtille plébiscité pour sa fraîcheur, ou encore un baba au Bailey’s original et gourmand.
Les macarons maison se déclinent en saveurs classiques et audacieuses, comme framboise-hibiscus ou cacahuète-piment d’Espelette. « Nous voulons proposer une offre lisible, adaptée aux saisons, tout en surprenant les clients », précise Florent.
Les prix restent accessibles : 1,20 € pour la baguette tradition, 4 à 5 € pour les pâtisseries individuelles, 4,50 € pour cinq macarons. Une stratégie assumée pour fidéliser une clientèle locale exigeante.
5. Des projets ambitieux pour l’avenir
L’aventure ne fait que commencer. D’ici la fin octobre, la façade sera entièrement rénovée dans un élégant vert anglais, nécessitant une courte fermeture pendant les congés de Toussaint.
L’équipe prépare déjà les collections de Noël et réfléchit à un nouveau nom pour la boulangerie.
« On veut créer une vraie marque, mais sans précipitation », confie Claire. L’idée d’une ouverture en centre-ville de Rouen est également dans un coin de leur tête, à moyen terme.
En attendant, les quatre artisans savourent cette première réussite. Leur galette primée consacre non seulement leur talent, mais aussi leur pari : faire revivre un lieu emblématique de Bonsecours avec passion, exigence et créativité.
