Dernière mise à jour : 25 octobre 2025
Le week-end des 25 et 26 octobre 2025, Puyricard accueille la 11e édition du Salon du Chocolat, Vin et Gourmandises. Un événement gourmand et solidaire organisé par le Kiwanis Club Aix Dauphins, qui réunit artisans chocolatiers, pâtissiers, vignerons et producteurs régionaux.
À cette occasion, Florian Grad, de la Pâtisserie Victoire à Puyricard, partage sa passion et dévoile la recette de l’un de ses incontournables : la guimauve au chocolat.
À retenir
- 11e édition du Salon du Chocolat, Vin et Gourmandises à Puyricard les 25 et 26 octobre 2025
- Un événement organisé par le Kiwanis Club Aix Dauphins au profit de trois associations locales
- Recette partagée par Florian Grad, artisan pâtissier de la Pâtisserie Victoire.
- Spécialité mise à l’honneur : les oursons en guimauve au chocolat, symbole de douceur et de partage
Sommaire
- 1. Un salon gourmand et solidaire
- 2. Florian Grad, artisan passionné de la Pâtisserie Victoire
- 3. Recette des oursons guimauve au chocolat
1. Un salon gourmand et solidaire
Chaque année, le Salon du Chocolat, Vin et Gourmandises de Puyricard attire les amateurs de douceurs et de produits d’exception.
Plus d’une vingtaine d’exposants se réunissent dans la salle des fêtes pour faire découvrir leurs spécialités : chocolats, calissons, foies gras, miels, pâtisseries et confiseries fines.
Mais au-delà du plaisir des sens, l’événement se distingue par sa dimension solidaire.
Les bénéfices récoltés sont intégralement reversés à trois associations locales : Léna la petite guerrière (soutien aux enfants polyhandicapés), En Avant Clara (accompagnement des personnes atteintes de trisomie 21) et Pour les Beaux Yeux d’Emma (lutte contre la rétinite pigmentaire).
Une initiative qui conjugue générosité, gastronomie et savoir-faire artisanal.
2. Florian Grad, artisan passionné de la Pâtisserie Victoire
Parmi les exposants phares, Florian Grad, chef pâtissier de la Pâtisserie Victoire à Puyricard, incarne la jeune génération d’artisans passionnés. Formé dans les plus belles maisons et attaché à la précision du geste, il propose une pâtisserie généreuse et authentique.
Pour cette édition, il partage une recette emblématique et régressive : les oursons guimauve au chocolat.
« La guimauve, c’est un souvenir d’enfance universel », confie Florian. « Ce qui compte, c’est la maîtrise des températures et la patience. Une guimauve réussie doit être aérienne, fondante et parfaitement équilibrée avec le chocolat. »
3. Recette des oursons guimauve au chocolat
a) Ingrédients (pour environ 20 oursons)
2 blancs d’œufs
75 g d’eau
250 g de sucre en poudre
90 g de miel de lavande
2 feuilles de gélatine
1 à 2 gousses de vanille (ou extrait naturel)
200 g de chocolat noir de couverture
Une noisette d’huile neutre pour graisser les moules
b) Étapes de préparation
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition jusqu’à 121 °C. Le sirop doit faire de grosses bulles épaisses si vous n’avez pas de thermomètre. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Sans arrêter le robot, versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés. Continuez de fouetter à vitesse moyenne : la meringue devient brillante et volumineuse.
Pendant le refroidissement, faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre doucement. Ajoutez-la à la préparation tiède avec la vanille.
Graissez légèrement les moules à l’aide d’un pinceau et versez la guimauve encore fluide. Lissez à la spatule et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures pour qu’elle prenne.
Démoulez ensuite délicatement les guimauves prises.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sans contact avec l’eau. Tempérez-le si possible : 45 °C pour la fonte, puis 31 °C pour la cristallisation.
Trempez chaque morceau de guimauve dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, égouttez l’excédent et déposez sur une feuille de papier cuisson. Laissez cristalliser à température ambiante.
c) Conseils du pâtissier
Le secret d’une guimauve parfaite réside dans la maîtrise de la température du sirop et le bon moment pour incorporer la gélatine. « Si on laisse refroidir trop longtemps, la guimauve se resserre et perd de sa légèreté », explique Florian Grad.
Pour un résultat lisse et brillant, le tempérage du chocolat est indispensable. Sans matériel professionnel, il suffit de travailler lentement, avec une fourchette et un peu de patience.
Un rendez-vous à ne pas manquer à Puyricard
Le Salon du Chocolat, Vin et Gourmandises ouvre ses portes le samedi 25 et le dimanche 26 octobre à la salle des fêtes de Puyricard. Outre les dégustations et démonstrations, le public pourra échanger avec les artisans et repartir avec des produits d’exception.
Un moment de convivialité et de solidarité, où le goût se met au service d’une belle cause.
Salon du Chocolat, Vin et Gourmandises
- Dates : samedi 25 et dimanche 26 octobre 2025
- Lieu : Salle des fêtes de Puyricard (Aix-en-Provence)
- Organisation : Kiwanis Club Aix Dauphins
- Entrée : libre, dons au profit des associations partenaires
