Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À 20 ans, Juliette Lefrançois s’apprête à vivre son plus grand défi : l’ouverture de sa première boutique, Sésame Pâtisserie, ce dimanche 19 octobre, place Victor-Hugo à Saint-Omer. Entre stress, excitation et fatigue, la jeune artisanne met la dernière main à son projet, né d’une passion patiemment cultivée et d’un rêve d’indépendance devenu réalité.
À retenir
- Ouverture de Sésame Pâtisserie à Saint-Omer le 19 octobre 2025.
- Juliette Lefrançois devient la plus jeune commerçante de la ville à 20 ans.
- Son produit phare : le macaron, décliné en plus de 20 parfums.
- Une offre mêlant créativité, produits modernes et espace salon de thé.
Sommaire
- 1. Une jeune entrepreneuse au parcours atypique
- 2. Sésame, une pâtisserie entre modernité et authenticité
- 3. Le macaron, star de la vitrine
- 4. Une ouverture très attendue place Victor-Hugo
1. Une jeune entrepreneuse au parcours atypique
Originaire de Coulomby, Juliette Lefrançois a tracé sa propre voie très tôt. Après un passage par le lycée hôtelier du Touquet, elle passe son CAP pâtisserie en candidate libre.
« Les cours étaient trop orientés vers le salé, j’ai préféré apprendre seule », confie-t-elle. Cette indépendance d’esprit, elle la revendique depuis toujours : « Je ne me suis jamais vue travailler pour quelqu’un d’autre. »
C’est dans le garage familial transformé en laboratoire qu’elle perfectionne sa technique pendant trois ans, réalisant des gâteaux à la demande.
Grâce à cette activité, elle met de côté suffisamment pour financer son installation. « Choisir Saint-Omer, c’était rester proche de ma clientèle et de mes racines », explique-t-elle.
2. Sésame, une pâtisserie entre modernité et authenticité
Située à côté du restaurant Claire’marais, Sésame Pâtisserie a été pensée comme un lieu épuré et chaleureux. « On veut garder la surprise, mais l’intérieur reflète ma personnalité : simple, moderne et lumineux », sourit Juliette.
L’espace accueillera un petit salon de thé pour déguster sur place entremets, viennoiseries et gâteaux à six couches, une création signature qu’elle a mise au point après des mois d’essais.
La jeune pâtissière mise sur des saveurs originales et des textures travaillées.
Parmi les ingrédients qu’elle affectionne : le pandan, une plante asiatique au parfum proche de la vanille, qu’elle intègre à certaines de ses recettes. « J’aime la pâtisserie parce que la créativité y est infinie, dans les goûts comme dans les couleurs », dit-elle avec passion.
3. Le macaron, star de la vitrine
Le macaron est devenu son emblème. Décliné en plus d’une vingtaine de parfums, ce petit gâteau rond a conquis les clients du marché de Saint-Omer où Juliette le vend chaque samedi depuis plusieurs semaines. « C’était une manière d’annoncer l’ouverture. J’en ai vendu près de 200 à chaque fois », confie-t-elle.
La jeune cheffe a peaufiné sa recette jusqu’à atteindre la perfection : « J’ai mis du temps à maîtriser la technique, mais aujourd’hui je peux en faire 80 d’un coup sans souci. »
Les macarons figureront bien sûr en tête de la carte de Sésame, aux côtés de créations saisonnières et de viennoiseries revisitées.
4. Une ouverture très attendue place Victor-Hugo
Alors que les derniers préparatifs s’achèvent, l’enseigne Sésame trône déjà sur la façade, prête à accueillir les premiers clients. Juliette ouvrira seule, gérant à la fois la production et la vente.
« C’est un challenge, mais je suis prête. Il y a beaucoup d’attente, à moi d’y répondre par mes produits », affirme-t-elle.
Consciente de l’engouement autour de son ouverture, elle garde la tête froide. « Si c’est beau, les gens achèteront, et si c’est bon, ils reviendront », résume-t-elle simplement.
Pour cette jeune autodidacte audomaroise, la pâtisserie est bien plus qu’un métier : c’est la preuve qu’avec de la passion, de la persévérance et un brin d’audace, on peut réaliser ses rêves à tout âge.
