Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À Serris, en Seine-et-Marne, la boulangerie de Jean-Jacques et Koba Robac a retrouvé cette année le chemin des podiums. Après quatre ans sans compétition, l’équipe s’est distinguée lors du concours de l’éclair au chocolat 2025 organisé par la Fédération des pâtissiers de Paris–Île-de-France, en décrochant la 5ᵉ place sur 63 participants.
Une belle performance pour cette maison artisanale installée depuis vingt ans, et unique représentante du département parmi les huit finalistes.
À retenir
- Concours : Meilleur éclair au chocolat 2025 – Fédération des pâtissiers de Paris–Île-de-France
- Classement : 5ᵉ sur 63 participants
- Établissement : Boulangerie Robac, Serris (Seine-et-Marne)
- Artisans : Jean-Jacques et Koba Robac, avec leur pâtissière Coralie
- Spécialités : éclairs faits maison, 150 produits par jour
- Prochain objectif : concours de la galette des rois
Sommaire
- Une boulangerie habituée des podiums
- Une équipe soudée par la passion
- L’éclair au chocolat, une fierté du quotidien
- L’importance du fait maison
- Déjà tournés vers les prochains concours
- Pratique
1. Une boulangerie habituée des podiums
Dès l’entrée de la boulangerie Robac, les coupes et diplômes témoignent d’un palmarès déjà riche. En 2019, l’équipe avait remporté la première place du concours de l’éclair au chocolat. Après quelques années de pause, elle renoue cette année avec la compétition et signe un retour remarqué.
« Bien sûr, on a fêté ça », confie avec le sourire Jean-Jacques Robac, boulanger-pâtissier depuis deux décennies. Sur 63 candidats venus de toute l’Île-de-France, la maison de Serris s’est classée cinquième, à seulement quatre points du podium, un écart infime sur 400. « C’est une belle reconnaissance, et une fierté pour toute l’équipe », ajoute-t-il.
2. Une équipe soudée par la passion
À ses côtés, Coralie, sa pâtissière, illustre parfaitement la fidélité et l’esprit de transmission de la maison. Entrée comme apprentie il y a dix ans, elle fait désormais partie intégrante de l’équipe. Pour elle, ces concours représentent une occasion précieuse de se challenger.
« C’est une façon de se remettre en question, de voir si on ne perd pas la main », explique Jean-Jacques Robac. « L’équipe est demandeuse, ça crée une émulation. Et quand on gagne, c’est valorisant pour tout le monde, pour nous comme pour les clients. »
La réussite de l’équipe n’est pas passée inaperçue : « Certains clients nous ont félicités ce matin », confie Daisy, la vendeuse. Des encouragements qui renforcent la cohésion de cette boulangerie familiale, profondément ancrée dans la vie locale.
3. L’éclair au chocolat, une fierté du quotidien
Le secret du succès ? La simplicité et la constance. « L’éclair qu’on a envoyé, c’est le même que celui qu’on fait tous les jours », précise le boulanger. « Pas de recette spéciale. On a juste fait attention à la taille et au grammage pour respecter le règlement. »
Cette approche authentique résume l’esprit de la maison : la qualité du travail quotidien prime sur la recherche d’effet. Chaque jour, la boulangerie produit environ 150 éclairs au chocolat, préparés selon les règles de l’art. « Nos clients aiment les classiques, mais ils apprécient aussi la nouveauté », explique Jean-Jacques. « Parfois, on fait des journées à thème, avec jusqu’à 21 variétés d’éclairs différentes. »
4. L’importance du fait maison
À la boulangerie Robac, tout est fait maison. Pâte à choux, crème pâtissière, fondant… rien n’est laissé au hasard. « On travaille avec du lait entier, pas des poudres, et du bon chocolat, voilà tout », résume le chef avec modestie.
Ce respect des produits et des gestes artisanaux constitue la clé de leur succès.
Le même soin est apporté aux viennoiseries et aux créations saisonnières. Ce week-end, l’équipe testera un pain au chocolat-vanille, une idée signée Jean-Jacques. « Pourquoi pas ? », sourit-il. L’innovation, ici, se mêle naturellement à la tradition.
5. Déjà tournés vers les prochains concours
Loin de s’endormir sur leurs lauriers, Jean-Jacques et son équipe pensent déjà au prochain défi. « Peut-être pour la galette des rois », glisse-t-il. La période des fêtes s’annonce propice pour continuer sur cette belle dynamique et défendre à nouveau les couleurs de la Seine-et-Marne.
Au-delà des distinctions, la boulangerie Robac incarne l’exigence et la passion d’un artisanat authentique. Une belle histoire de savoir-faire et de fidélité, où chaque éclair raconte un peu de la vie du quartier.
Pratique
Boulangerie-Pâtisserie Robac
Adresse : 6 Rte de Meaux, 77700 Serris (Seine-et-Marne)
Dirigeants : Jean-Jacques et Koba Robac
Ouverture : du mardi au dimanche matin
Spécialités : éclairs, viennoiseries, pâtisseries traditionnelles
Concours : Meilleur éclair au chocolat 2025 – 5ᵉ place sur 63 candidats
