Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À Paris, Maison Gazelle propose une relecture subtile et contemporaine de la tradition culinaire marocaine. Derrière ce projet, Sara Boukhaled, entrepreneure franco-marocaine, met en lumière l’héritage de son enfance en l’adaptant aux attentes actuelles des gourmets : moins de sucre, plus de finesse, et une authenticité préservée.
Une passionnée au parcours atypique
Sara Boukhaled n’est pas arrivée par hasard à la gastronomie. Son parcours révèle une curiosité et une passion profonde.
Originaire de Bordeaux, elle s’oriente très tôt vers l’univers du goût et de l’excellence culinaire. Elle commence sa carrière dans le luxe gastronomique. Elle promeut des produits rares et prestigieux auprès de grands chefs. Sara met en avant le caviar d’Aquitaine, la truffe noire du Périgord et la truffe blanche d’Alba. Ces expériences lui offrent un contact direct avec les cuisines étoilées en France mais aussi à l’international. Au fil des rencontres, elle comprend que la gastronomie est aussi un art de transmission et d’innovation.
À Paris, elle découvre l’univers de Dominique Ansel, inventeur du célèbre « Cronut », mi-croissant, mi-donut. Cette audace l’inspire fortement. Elle comprend qu’il est possible de réinventer un classique pour séduire une nouvelle génération. Elle imagine alors un projet centré sur un symbole marocain : la corne de gazelle, héritée de son enfance.
Son idée est simple mais révolutionnaire. Revisiter ce gâteau en l’allégeant pour révéler sa délicatesse naturelle. En 2016, elle saute le pas. Elle se lance dans l’entrepreneuriat et ouvre sa première adresse parisienne. La corne de gazelle devient alors l’ambassadrice de sa vision. Elle incarne un Maroc moderne, élégant et raffiné.
Changer l’image de la cuisine marocaine
« La cuisine marocaine est souvent perçue comme trop grasse ou trop sucrée. Pourtant, chez ma grand-mère, ce n’était pas du tout le cas », explique Sara. Avec Maison Gazelle, elle veut rompre avec ces clichés. L’objectif n’est pas d’ouvrir un restaurant marocain traditionnel, mais un coffee shop parisien aux influences marocaines subtiles. Au menu, des créations qui croisent raffinement français et authenticité marocaine, comme le petit-déjeuner franco-marocain mêlant msemen, baghrir, croissants et baguette, servi avec un café.
Des recettes allégées mais riches en saveurs
Alléger les classiques marocains sans en perdre l’âme : tel est le pari de Sara. « Quand on utilise des ingrédients d’exception, on n’a pas besoin d’ajouter du sucre en excès », précise-t-elle. Ici, pas de poudres industrielles, mais des amandes travaillées intégralement, des sucres raffinés remplacés par figues et dates, et des matières premières choisies avec minutie : beurre AOP du Poitou, farine Label Rouge de Versailles, amandes de l’Atlas, eaux florales de Fès et Casablanca.
L’amande comme fil rouge
Au cœur du projet, un bar à lait d’amande unique à Paris. Préparé chaque matin avec 35 à 45 % d’amandes, il se distingue largement des versions industrielles. Autour de cette base, la carte propose des boissons signatures comme le Moroccan Glow à l’eau de rose et poudre de betterave, l’Ocean Kiss à la spiruline et au sel rose, ou l’Almond Hug au miel et fleur d’oranger.
Un lieu pensé comme un écrin
Maison Gazelle, récemment installée à Saint-Germain-des-Prés, reflète le soin apporté à chaque détail. La décoration vient directement du Maroc : fontaine en zellige réalisée à la main, vaisselle artisanale et ambiance élégante qui marie authenticité et modernité. Plus qu’une pâtisserie, c’est un lieu de partage et de voyage sensoriel.
Infos pratiques
Adresse : 160 Bd Saint-Germain, 75006 Paris
Site : maisongazelle.com
Instagram : @maisongazelle
