Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À seulement 21 ans, Lilian Pensuet, jeune boulanger de Villeneuve-de-la-Raho, près de Perpignan, a décroché le titre de meilleur croissant au beurre de France. Déjà champion de la coupe de France de la chocolatine et du pain au chocolat, l’artisan catalan confirme son talent et s’impose comme l’un des espoirs les plus prometteurs de la boulangerie française.
À retenir
- Concours : 6e édition du Meilleur croissant au beurre de France.
- Dates : 7 et 8 octobre 2025.
- Lieu : Centre de formation multipro Drôme Ardèche (CFMDA), Livron-sur-Drôme.
- Organisateur : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF).
- Lauréat : Lilian Pensuet, 21 ans, Boulangerie Pensuet, Villeneuve-de-la-Raho (Pyrénées-Orientales).
- Autres distinctions : vainqueur de la coupe de France de la chocolatine et du pain au chocolat.
1. Une victoire éclatante pour un jeune talent catalan
Le croissant au beurre le plus savoureux de France vient du sud. Le 8 octobre 2025, Lilian Pensuet a remporté la 6e édition du concours national du meilleur croissant au beurre, organisée par la CNBPF. Le jeune boulanger, installé à Villeneuve-de-la-Raho, a su séduire un jury exigeant grâce à sa maîtrise technique et à la finesse de son feuilletage. À 21 ans, il devient le nouveau champion de France, succédant à une lignée d’artisans reconnus.
Cette distinction vient couronner une année exceptionnelle pour le jeune Catalan, déjà auréolé de la coupe de France de la chocolatine et du pain au chocolat quelques mois plus tôt. Une performance rare qui confirme son savoir-faire et son engagement pour l’excellence artisanale.
2. Une épreuve technique et rigoureuse
Le concours s’est déroulé au CFMDA de Livron-sur-Drôme, rassemblant 19 boulangers venus de toute la France. Les candidats disposaient de cinq heures pour produire trente croissants au beurre traditionnels, conformes aux règles de poids et de forme imposées : 60 grammes après cuisson, avec une tolérance de 55 à 65 grammes. Une contrainte stricte destinée à évaluer la précision du geste et la constance de la production.
a) Un double jury exigeant
Deux jurys indépendants ont départagé les candidats. Le premier, dédié à la fabrication, a jugé la propreté du poste, la qualité du tourage, la régularité et la maîtrise des étapes de production. Le second, chargé de la dégustation, a évalué la texture du feuilletage, la dorure, la mie, l’arôme et le goût du beurre. Ce double regard technique et gustatif garantit un classement fondé sur la rigueur et la qualité artisanale.
b) Une maîtrise exemplaire
Lilian Pensuet s’est démarqué par la précision de son travail et l’équilibre parfait entre croustillant et fondant. Son croissant, doré à point, léger et savoureux, a conquis l’ensemble des jurés. Un résultat qui témoigne de son sens du détail et de sa passion pour un produit simple en apparence, mais redoutablement technique à réussir.
3. De Villeneuve-de-la-Raho au sommet national
Basée à Villeneuve-de-la-Raho, la Boulangerie Pensuet est devenue un véritable repère pour les amateurs de viennoiseries. Sous la direction de Lilian, l’établissement incarne la relève de la boulangerie catalane. La reconnaissance nationale de son croissant confirme le dynamisme et le savoir-faire des artisans des Pyrénées-Orientales, souvent à l’honneur dans les concours de pâtisserie et de boulangerie.
a) Une passion née très tôt
Passionné depuis l’adolescence, Lilian Pensuet s’est formé dans plusieurs maisons avant d’ouvrir sa propre boulangerie. Son parcours témoigne d’une vocation précoce et d’un attachement profond à la tradition boulangère. Son style allie rigueur, créativité et respect des produits de qualité.
b) Un artisan inspirant
Malgré son jeune âge, le boulanger catalan fait déjà figure d’exemple dans la profession. Son parcours illustre l’engagement d’une nouvelle génération d’artisans passionnés, décidés à valoriser les savoir-faire français tout en insufflant une touche moderne et locale à leurs créations.
4. Un concours exigeant au service de l’excellence française
Organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, le concours du meilleur croissant au beurre vise à mettre en lumière les talents qui perpétuent la tradition du feuilletage à la française. Chaque édition témoigne de la diversité et du dynamisme des artisans du pays. Le titre remporté par Lilian Pensuet confirme le rôle du concours comme tremplin pour les jeunes professionnels.
a) Une vitrine pour le savoir-faire artisanal
L’événement met à l’honneur un produit simple mais emblématique : le croissant. Derrière cette viennoiserie se cachent des heures de travail et de précision. La compétition valorise la patience, la technicité et la passion, autant de qualités incarnées par le jeune boulanger catalan.
b) Une reconnaissance collective
Le sacre de Lilian Pensuet bénéficie à l’ensemble de la filière artisanale des Pyrénées-Orientales. Il démontre que les territoires du sud de la France, riches en traditions culinaires, continuent de former des artisans d’exception capables de rivaliser au niveau national.
5. Le croissant catalan, nouveau symbole de l’excellence française
En remportant le concours national du meilleur croissant au beurre 2025, Lilian Pensuet place les Pyrénées-Orientales sur la carte de la boulangerie française. Son croissant, à la fois croustillant, fondant et parfumé, résume tout ce que l’artisanat français a de meilleur : exigence, passion et authenticité. Une fierté régionale, mais aussi un symbole du renouveau de la boulangerie artisanale.
De Villeneuve-de-la-Raho à Livron-sur-Drôme, le jeune champion a su prouver qu’avec du travail et de la passion, la relève du métier est assurée. Son parcours inspire, son talent impressionne, et son croissant promet déjà d’entrer dans la légende de la viennoiserie française.
