Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
Le samedi 11 octobre, le mythique Fort Saint-Jean a accueilli un événement inédit : le premier concours du meilleur flan de Marseille.
Imaginé par Julien, alias Marseille en Bouche, influenceur food suivi par des milliers de gourmets, ce rendez-vous sucré a réuni l’élite des pâtisseries et boulangeries de la cité phocéenne.
Sous un soleil éclatant, entre vaisselle rétro signée Arsène et Sidonie et ambiance conviviale, le flan a enfin connu la consécration qu’il mérite.
À retenir
- Le premier concours du meilleur flan de Marseille s’est tenu le 11 octobre au Café du Fort (Fort Saint-Jean).
- L’événement a été créé par Julien, alias Marseille en Bouche.
- Paéma (7e arrondissement) remporte le concours avec un flan crémeux et parfaitement équilibré.
- Graine de Vanille arrive 2e et décroche le prix du public ; Les Bonnes Graines se classent 3e.
- Marrou reçoit le prix du flan original, et les Bricoleurs de Douceurs celui des abonnés.
Sommaire
- Un concours inédit au cœur du Fort Saint-Jean
- Un jury d’exception pour départager les meilleurs
- Paéma, révélation pâtissière du 7e arrondissement
- Un succès gourmand qui promet une suite
1. Un concours inédit au cœur du Fort Saint-Jean
C’est dans le décor historique du Fort Saint-Jean que s’est tenu le tout premier concours dédié au flan marseillais. L’événement, organisé au Café du Fort, a rassemblé les enseignes les plus réputées de la ville : Bricoleurs de Douceurs, Bonne Miette, Ferments Bakery, Oh Faon ou encore Terrakoa.
Le public, composé de passionnés et d’abonnés fidèles, a pu déguster une sélection de flans aux textures et parfums variés — classiques, originaux, ou revisités à la mode contemporaine.
Dans une atmosphère mêlant élégance et convivialité, la cité phocéenne a célébré ce dessert emblématique de la pâtisserie française. Comme l’a rappelé Julien, instigateur de l’événement, « le flan, c’est le dessert le plus humble et pourtant le plus réconfortant, celui de notre enfance ».
2. Un jury d’exception pour départager les meilleurs
Pour juger les créations, un jury d’exception a été réuni. Il était composé de Julien (Marseille en Bouche), Benjamin Martinetto (pâtissier lyonnais à la tête de Flanterie, spécialiste du flan) et Ludovic Turac, chef étoilé du restaurant Une Table au Sud. Ensemble, ils ont goûté, noté et débattu autour des critères essentiels. Les critères retenus sont la texture, la cuisson, l’équilibre des saveurs et la qualité de la pâte.
L’organisation du concours a été confiée à Adel Dakkar, chef du Nhow Marseille et ancien candidat de Top Chef. Grâce à lui, l’événement a pris des allures de véritable fête gastronomique, alliant rigueur culinaire et atmosphère décontractée. La météo radieuse, la vue sur le Vieux-Port et la musique d’ambiance ont contribué à en faire un moment inoubliable.
3. Paéma, révélation pâtissière du 7e arrondissement
Le grand vainqueur de cette première édition est la Pâtisserie Paéma, située au 31 avenue Pasteur (13007 Marseille). Son flan crémeux, parfaitement cuit et au goût équilibré, a conquis le jury et séduit le public.
Cette victoire confirme le savoir-faire de la maison, déjà reconnue pour ses créations élégantes et ses viennoiseries raffinées.
En deuxième position, Graine de Vanille (94 boulevard Vauban, 6e) s’est distinguée par un flan à la vanille intense, récompensé par le prix du public. La troisième place revient à Les Bonnes Graines (8e arrondissement), pour leur version généreuse et légèrement caramélisée. Le prix du flan original a été attribué à la maison Marrou, et celui des abonnés aux Bricoleurs de Douceurs.
Les résultats confirment le dynamisme de la scène pâtissière marseillaise. A Marseille, la créativité se mêle à la tradition pour offrir des desserts à la fois réconfortants et audacieux.
4. Un succès gourmand qui promet une suite
Face à l’engouement du public, l’initiateur du concours, Benjamin Martinetto, a annoncé son intention de prolonger l’aventure avec des « Flan Tours » dans Marseille. Ces balades gourmandes permettront aux amateurs de découvrir les meilleures adresses de la ville, déguster différentes recettes et rencontrer les artisans passionnés qui redonnent au flan ses lettres de noblesse.
Ce premier concours marque une nouvelle étape pour la scène sucrée marseillaise. Il confirme la vitalité des artisans locaux et consacre le flan comme un symbole de la gourmandise populaire revisitée avec modernité. Une chose est sûre : à Marseille, le flan a désormais trouvé sa scène et son public.
Paéma Pâtisserie
31, avenue Pasteur – 13007 Marseille
Mardi – samedi : 9 h à 19 h
Dimanche : 9 h à 13 h
Lundi : fermé
Téléphone : +33 4 91 01 72 79
Site web : www.paema-patisserie.fr
