Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
En bref
- La BISE (Boulangerie inclusive, solidaire et éthique) a ouvert ses portes rue Saint-Saulge à Autun, après quatre ans de préparation et six mois de travaux.
- L’enseigne emploie huit salariés, dont 60 % en situation de handicap, dans des conditions de travail adaptées et inclusives.
- Tous les produits sont élaborés à partir de matières premières bio et locales, favorisant les circuits courts et la réduction des déchets.
- La boulangerie propose une large gamme de pains, viennoiseries, pâtisseries et produits de snacking, avec un espace de restauration sur place.
- Le projet est porté par Yannick Bouthière, ancien éducateur technique spécialisé et maire de La Tagnière, convaincu de l’importance de l’inclusion dans l’artisanat.
Une ouverture attendue au cœur d’Autun
Depuis quelques jours, une nouvelle adresse attire l’attention des habitants d’Autun : La BISE. Cette boulangerie inclusive, solidaire et éthique, installée au 10 rue Saint-Saulge, occupe désormais les 160 m² de l’ancien Carrefour Express.
L’initiative, portée par Yannick Bouthière, ancien éducateur technique spécialisé, vise à allier production artisanale et projet social. Les Autunois, qui suivaient l’avancée des travaux depuis plusieurs mois, découvrent enfin un lieu qui allie gourmandise et engagement citoyen.
Un projet social et inclusif
La BISE se distingue par son équipe composée de huit salariés, dont cinq en situation de handicap. L’objectif est clair : offrir un véritable emploi, avec droits et devoirs identiques à ceux des autres collègues, dans un cadre adapté. Les conditions de travail sont pensées pour faciliter l’intégration : horaires modulés, postes adaptés et environnement de production optimisé.
Ce fonctionnement illustre la volonté d’inclure les personnes en situation de handicap dans le tissu économique local, au-delà du simple geste symbolique.
Des procédés responsables et respectueux
L’aspect éthique de La BISE ne se limite pas à l’inclusion. La production boulangère et pâtissière est réalisée à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique et de producteurs locaux.
Les farines proviennent notamment de Neuvy-Grandchamp, en Saône-et-Loire. Les procédés mis en place favorisent une meilleure qualité nutritionnelle et un moindre impact environnemental : fermentation longue, pétrissage court, réduction du sel, usage raisonné du levain et valorisation des invendus en produits dérivés.
Une offre gourmande et variée
La BISE propose une large gamme de pains au levain bio, des viennoiseries faites maison, mais aussi des pâtisseries et des produits de snacking. À l’heure du déjeuner, croissants, sandwiches et boissons fraîches attirent les clients, qu’ils soient habitués ou de passage.
L’espace a été conçu pour combiner boutique et salon de thé : les clients peuvent s’installer confortablement et profiter d’une pause gourmande, tout en observant à travers une verrière la fabrication des pains et viennoiseries.
Un lieu de vie et de rencontres
Au-delà de la simple fonction commerciale, La BISE veut devenir un lieu de rencontres et de convivialité. Le choix d’un espace ouvert et lumineux favorise les échanges entre clients et salariés. Ce positionnement s’inscrit dans une démarche de commerce de proximité qui mise sur l’humain autant que sur la qualité des produits.
Depuis son ouverture, le concept séduit et attire une clientèle curieuse, désireuse de soutenir une initiative locale originale.
Un accueil enthousiaste
Dès les premiers jours, la boulangerie a trouvé son public. Les habitants d’Autun plébiscitent cette nouvelle adresse qui associe artisanat, inclusion et responsabilité.
Le pari de Yannick Bouthière semble réussi : transformer une boulangerie traditionnelle en un projet social et solidaire qui redonne du sens à l’acte d’achat quotidien.
Informations pratiques
La BISE, Boulangerie inclusive, solidaire et éthique, est située au 10 rue Saint-Saulge, à Autun (Saône-et-Loire). Elle est ouverte toute la semaine et propose sur place pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwiches et boissons. Plus qu’un simple commerce, elle se veut un lieu de vie et de partage, à l’image de son engagement social et environnemental.
Avec son équipe inclusive, ses procédés respectueux et son accueil chaleureux, La BISE incarne une nouvelle génération de boulangeries où gourmandise et solidarité vont de pair.
