Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À retenir
- L’ancienne boulangerie Hamon de Trébeurden devient Le Pain de Paddy.
- Patrice Créach, cuisinier-pâtissier de formation, propose une gamme 100% bio au levain naturel.
- Les farines proviennent de producteurs locaux et engagés, moulues sur meule de pierre.
- L’ouverture officielle a eu lieu le 22 août 2025, au 11 rue des Plages à Trébeurden.
- Les ventes se poursuivent également sur plusieurs marchés locaux.
1. Une boulangerie qui change d’âme
À Trébeurden, l’ancienne boulangerie Hamon a laissé place au Pain de Paddy, ouvert depuis le 22 août 2025. Le nouveau propriétaire, Patrice Créach, souhaite donner une orientation différente à ce lieu emblématique de la rue des Plages.
Son projet repose sur une production artisanale biologique, respectueuse de l’environnement et tournée vers la santé des consommateurs.
2. Le parcours d’un passionné
Natif de Roscoff et fils de restaurateurs, Patrice Créach s’est construit une solide expérience dans la gastronomie. Après des débuts en Bretagne, il a travaillé plus de sept ans sur la Côte d’Azur, notamment chez Lenôtre, à l’Hôtel Martinez ou encore au Pavillon Hédiard. Chef pâtissier reconnu, il a également embarqué plusieurs années sur la Brittany Ferries.
En 2023, il a décidé de se réorienter vers la boulangerie pour allier son savoir-faire culinaire à ses convictions écologiques.
3. Une reconversion réussie
Formé à l’École Internationale de Boulangerie, Patrice a acquis une expertise en panification biologique.
Dès 2024, il s’est lancé sur les marchés locaux de Lannion, Guingamp et Saint-Quay-Perros, où ses pains au levain ont rapidement trouvé leur clientèle. Ces premiers pas lui ont permis de préparer sereinement l’ouverture de son propre fournil à Trébeurden.
4. Le choix du bio et du levain
Le Pain de Paddy repose sur des principes clairs : farines biologiques moulues sur pierre, levain naturel, sel réduit, façonnage manuel. Patrice a fait le choix de bannir tout additif, conservateur ou améliorant.
Ses pains se distinguent par leur digestibilité, leur richesse en nutriments et leur excellente conservation.
5. Une gamme diversifiée
Les pains se déclinent en quatre grandes familles :
- Classiques : pains de campagne, pains complets, pains sportifs, pains aux fruits.
- Spéciaux : khorasan, petit épeautre, méteil, blé noir, pains sans gluten au riz.
- Sucrés : brioches, babkas, cinnamon rolls, viennoiseries, tartes et moelleux.
- Salés : pizzas, focaccias, crackers artisanaux.
6. Des partenariats locaux
Patrice Créach privilégie des filières de proximité. Ses farines proviennent de la Minoterie Bourseau à Nozay, de la Ferme du Menez Bré à Louargat ou encore du paysan-meunier De la Terre à la Meule à Quemper-Guézennec. Ses autres matières premières, comme les graines, le lait ou les œufs, sont également issues de producteurs biologiques de la région. Ce choix d’approvisionnement local contribue à soutenir l’économie paysanne et à garantir la traçabilité des produits.
7. Une implantation stratégique
Située au 11 rue des Plages, la boulangerie bénéficie d’un emplacement central et facilement accessible.
Outre la boutique, Patrice poursuit sa présence sur les marchés de Lannion et Saint-Quay-Perros, renforçant ainsi sa proximité avec la clientèle. D’autres points de vente viendront progressivement compléter ce réseau.
8. Un projet porteur de valeurs
Au-delà du pain, Le Pain de Paddy véhicule des valeurs fortes : respect de l’environnement, promotion d’une alimentation saine et soutien aux producteurs locaux.
Patrice défend aussi une approche sociale et humaine, en faisant de sa boulangerie un lieu de convivialité et de partage. Pour lui, la boulangerie artisanale doit être à la fois un lieu de production et un espace de rencontre.
9. Une vision tournée vers l’avenir
Avec son concept 100 % bio et au levain, Le Pain de Paddy s’inscrit dans une démarche durable. Patrice Créach veut prouver qu’il est possible de concilier tradition boulangère et innovation responsable.
Sa boulangerie de Trébeurden devient ainsi un symbole de renouveau artisanal dans les Côtes-d’Armor, où qualité, authenticité et respect guident chaque fournées.
