« Le Meilleur Pâtissier » : Victoria séduit le jury avec sa tarte-vache « Meuh Meuh » aux marrons et à l’églantine

Dernière mise à jour : 23 octobre 2025

Cette semaine dans « Le Meilleur Pâtissier », les candidats ont mis les tartes à l’honneur avec une spéciale « La tarte est dans le pré ». Entre herbe fraîche, recettes du terroir et créations artistiques, les dix pâtissiers amateurs encore en compétition ont dû redoubler d’imagination. Mais c’est une spécialité alsacienne, la torche aux marrons, revisitée sous forme de tarte-vache, qui a attiré tous les regards. Victoria Weber a séduit Cyril Lignac, Mercotte et le chef invité Pierre-Jean Quinonero avec sa création baptisée « Meuh Meuh ».

À retenir

• Émission : « Le Meilleur Pâtissier », semaine 5 sur M6
• Thème : « La tarte est dans le pré »
• Coup de cœur du jury : la tarte “Meuh Meuh” de Victoria Weber
• Inspiration : la torche aux marrons, spécialité alsacienne
• Ingrédients phares : marrons, églantine, vanille, chantilly
• Tablier bleu : remporté par Margot
• Éliminée : Clara, en épreuve de la dernière chance

Sommaire

1. Une semaine champêtre sous le signe de la créativité
2. La torche aux marrons, une spécialité alsacienne revisitée
3. Une vache qui séduit le jury
4. La recette complète de la tarte “Meuh Meuh”

1. Une semaine champêtre sous le signe de la créativité

Pour cette cinquième semaine de concours, les candidats ont dû revisiter la tarte sous toutes ses formes : classique, technique et artistique. Cyril Lignac a ouvert le bal avec une réinterprétation de la tarte au citron meringuée, demandant à sublimer pâte, crème et meringue. Margot, Seb et Victoria se sont distingués, tandis que Clara, Pascale et Adrien ont peiné à convaincre.

L’épreuve technique de Mercotte a ensuite mis à l’honneur le poirat du Berry, une tourte rustique aux poires et aux épices. Margot a de nouveau brillé en terminant première, alors que Maamar a rencontré davantage de difficultés.

Enfin, place à l’épreuve créative : une tarte géante en forme d’animal. C’est dans ce cadre que Victoria a présenté sa “tarte-vache”, un hommage à ses racines alsaciennes et à la célèbre torche aux marrons.

2. La torche aux marrons, une spécialité alsacienne revisitée

Pendant l’épreuve, Cyril Lignac, intrigué par le projet de Victoria, s’arrête à son poste. « C’est quoi une torche aux marrons ? », demande-t-il. Mercotte lui explique aussitôt : « C’est le Mont-Blanc, mais en Alsace, on appelle ça la torche aux marrons. »

Le chef, amusé, reconnaît ne jamais avoir entendu ce nom. Victoria dévoile alors qu’elle compte y ajouter un confit d’églantine : « En Alsace, on met marron et églantine. » En goûtant la préparation, Cyril s’étonne : « C’est acidulé, un peu farineux… mais c’est bon ! »

Sa tarte, baptisée “Meuh Meuh”, associe une pâte sucrée croustillante, une meringue française, une bavaroise à la vanille, un confit d’églantine acidulé, un appareil aux marrons et une chantilly aérienne. Le tout est décoré de cornes et de fleurs en pâte à sucre pour représenter une vache. Une création ludique et technique à la fois.

3. Une vache qui séduit le jury

À la dégustation, le jury est conquis. Mercotte note que « la promesse est là : on reconnaît bien la vache ». Cyril Lignac salue une réalisation « propre, efficace et très bien pensée », tandis que Pierre-Jean Quinonero apprécie « l’aspect fluffy du pochage et la précision du décor ».

Le goût est lui aussi au rendez-vous. « La vache ! Moi, je trouve ça très bon », s’exclame Cyril. « Il y a la crème de marrons, la chantilly, c’est gourmand. » Mercotte souligne que « l’églantine a l’avantage de désucrer le tout », et Pierre-Jean complète : « La pâte est croustillante, un peu sableuse, très bien faite. » Malgré cette belle prestation, le tablier bleu revient à Margot, auteur d’une tarte-loutre pleine de finesse. Victoria, elle, poursuit l’aventure, forte de ses encouragements.

4. La recette complète de la tarte “Meuh Meuh” de Victoria Weber

Voici la recette intégrale de la tarte “Meuh Meuh” de Victoria Weber, réalisée lors de l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

a) Les ingrédients

• Préparation 1 – Meringue française
  60 g de blancs d’œuf
  60 g de sucre semoule
  60 g de sucre glace
• Préparation 2 – Pâte sucrée
  162 g de beurre pommade
  100 g de sucre glace
  33 g de poudre d’amandes
  1 g de sel
  54 g d’œuf entier
  270 g de farine T55
  QS poudre de vanille
  Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de crème liquide
• Préparation 3 – Décor pâte à sucre
  Pâte à sucre blanche
  Colorants alimentaires selon le décor souhaité
• Préparation 4 – Confit d’églantine
  350 g de pulpe d’églantine
  46 g de sucre
  2,5 g de pectine
  6 g de jus de citron
• Préparation 5 – Bavaroise vanille
  100 g de lait
  50 g de crème liquide
  ½ gousse de vanille
  15 g de miel
  20 g de cassonade
  35 g de jaunes d’œuf
  2,5 g de gélatine (≈ 17,5 g masse gélatine)
  130 g de crème liquide montée
• Préparation 6 – Appareil marron
  200 g de pâte de marrons
  200 g de crème de marrons
  200 g de purée de marrons
  11 g de rhum brun
  47 g d’eau
  20 g de sucre
• Préparation 7 – Chantilly
  250 g de crème liquide
  40 g de mascarpone
  10 g de sucre glace

b) Les étapes de préparation

• Meringue française :
  Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à une meringue ferme.
  Pocher selon la taille désirée et cuire 1 h à 100 °C.
• Pâte sucrée :
  Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
  Incorporer la farine, mélanger brièvement. Étaler entre deux feuilles et réserver au froid.
  Foncer le cercle beurré et cuire 20 min à 170 °C.
  Badigeonner de dorure et remettre 5 min au four.
• Décor en pâte à sucre :
  Colorer la pâte à sucre et former le museau, les cornes et les fleurs décoratives.
• Confit d’églantine :
  Chauffer la pulpe d’églantine.
  Ajouter le sucre et la pectine, porter à ébullition.
  Incorporer le jus de citron, mélanger puis couler en cercle et congeler.
• Bavaroise vanille :
  Blanchir les jaunes avec la cassonade et la vanille.
  Chauffer le lait, la crème et le miel puis verser sur les œufs.
  Cuire comme une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine, laisser tiédir puis incorporer la crème montée.
• Appareil marron :
  Chauffer légèrement la pâte de marrons.
  Dans la cuve du batteur, ajouter le rhum, la crème et la purée de marrons.
  Préparer un sirop eau-sucre, le verser dans le mélange, tamiser et réserver.
• Chantilly :
  Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly ferme.

c) Montage et finition

Sur le fond de tarte cuit, déposer la meringue.
Verser la bavaroise et laisser prendre au froid.
Ajouter le confit d’églantine congelé, puis recouvrir de chantilly.
Disposer le museau et les cornes en pâte à sucre.
Pocher l’appareil marron pour former les poils de la vache.
Terminer avec les fleurs en pâte à sucre.