Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À retenir
- Christophe et Tiphaine Roignant, déjà installés à Rennes, reprennent la boulangerie du Moulin vitréen.
- L’établissement change de nom et devient L’Atelier Boulanger, avec une ouverture le 9 septembre 2025.
- L’équipe se compose de boulangers et pâtissiers locaux, avec un renforcement prévu côté vente.
- Produits bio, snacking et pâtisserie enrichissent l’offre, aux côtés du pain traditionnel.
Un couple d’artisans déjà expérimentés
Christophe et Tiphaine Roignant ne sont pas des inconnus dans le secteur. À Rennes, ils gèrent depuis sept ans une boulangerie sous l’enseigne L’Atelier Boulanger. Forts de cette expérience, ils se lancent à Vitré pour reprendre l’ancienne boulangerie du Moulin vitréen. Le choix de cette ville n’est pas un hasard. Vitré, en Ille-et-Vilaine, dispose d’un tissu économique attractif et d’une population fidèle aux commerces de proximité. Les conditions d’installation, l’accueil de la municipalité et l’emplacement stratégique ont achevé de convaincre le couple.
Une équipe en partie conservée
L’ouverture prévue le 9 septembre 2025 s’appuie sur une équipe renouvelée mais pas entièrement nouvelle. Le boulanger Aurélien Le Marc reste présent, accompagné de deux pâtissiers, Corentin Nagues et Jason Bellier-Croyal. L’équipe de vente, en revanche, doit être reconstruite. Le recrutement local constitue un objectif, afin de créer des emplois directs et de renforcer l’ancrage de la boulangerie dans la commune.
Un ancrage sur les produits locaux
L’Atelier Boulanger souhaite affirmer son identité en misant sur des produits issus de la région. La farine provient de la minoterie du Château d’Ernée. Les autres matières premières, comme le lait, le miel, la crème, les œufs ou le fromage, seront également sourcées auprès de producteurs locaux. Cette démarche vise à offrir une qualité régulière, à renforcer la confiance des clients et à valoriser le savoir-faire agricole environnant.
Une offre élargie pour séduire une clientèle variée
La boulangerie conserve sa gamme de pains actuelle et enrichit son assortiment avec de nouvelles références. Elle complète l’offre traditionnelle par des pains bio. Elle développe aussi le snacking en proposant sandwichs, salades, hot-dogs et plats préparés. En pâtisserie, elle met en avant une large sélection de tartes et de choux.
Elle veut ainsi répondre aux attentes des consommateurs pressés tout en maintenant une production artisanale de qualité.
Des opérations commerciales pour le lancement
À l’occasion de l’ouverture, plusieurs offres promotionnelles accompagneront la découverte de la boulangerie. Pour quatre viennoiseries achetées, une supplémentaire sera offerte. La même formule s’appliquera en pâtisserie. Un pain signature, le pain Arthur, sera vendu avec une réduction de 50 %. Ces opérations visent à faire connaître rapidement les gammes et à attirer une clientèle large dès les premiers jours.
Un pain signature pour les fêtes
Avant la fin de l’année, L’Atelier Boulanger proposera un pain signature baptisé Checa. Ce pain, à la conservation longue, est une création d’un boulanger breton revenu du Québec. Il viendra enrichir l’offre pour les fêtes de fin d’année. Une carte de fidélité accompagnera également le lancement, afin de renforcer le lien avec les clients réguliers.
Des horaires adaptés à la clientèle locale
La boulangerie ouvrira du lundi au vendredi de 6 h à 19 h et le samedi de 7 h à 19 h. Avec cette amplitude horaire, l’équipe entend capter à la fois les actifs du matin, les familles en journée et les clients du samedi. Le positionnement vise à conjuguer tradition boulangère, restauration rapide et commerce de proximité. Avec cette reprise, Christophe et Tiphaine Roignant entendent bien donner un nouveau souffle au Moulin vitréen, rebaptisé L’Atelier Boulanger.
