Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
La passion et le savoir-faire artisanal étaient à l’honneur lors du Trophée Saint-Michel 2025. Deux jeunes pâtissières de la boulangerie sébastiennaise « L’Amour est dans le Blé » ont décroché deux distinctions majeures : Laurie, responsable de la pâtisserie, a remporté la médaille d’or pour son Paris-Brest, et Éloïse, pâtissière dans la même enseigne, a obtenu l’argent pour son éclair au chocolat.
Ensemble, elles ont porté haut les couleurs de leur maison et confirmé la réputation d’excellence d’un réseau qui fait rimer passion, transmission et qualité.
À retenir
- Laurie et Éloïse, pâtissières à la boulangerie L’Amour est dans le Blé de Saint-Sébastien-sur-Loire, primées au Trophée Saint-Michel 2025.
- Laurie remporte l’or pour son Paris-Brest, Éloïse décroche l’argent pour son éclair au chocolat.
- Le concours, jugé à l’aveugle, réunissait 21 participants autour de trois classiques : flan, éclair au chocolat et Paris-Brest.
- L’Amour est dans le Blé est un réseau artisanal fondé par Mathieu Lemaître, aujourd’hui implanté à Blain, Orvault, Retiers et Saint-Sébastien-sur-Loire.
- Une enseigne engagée dans la formation des apprentis et la valorisation du terroir local.
Sommaire
- Un concours prestigieux pour les artisans boulangers-pâtissiers
- Deux talents féminins récompensés
- L’Amour est dans le Blé : un réseau formateur et engagé
- Une philosophie fondée sur la transmission et la qualité
1. Un concours prestigieux pour les artisans boulangers-pâtissiers
a) Trois classiques au cœur du Trophée Saint-Michel
Le Trophée de la Saint-Michel, organisé le 2 octobre 2025, met à l’épreuve le savoir-faire des boulangers-pâtissiers de Loire-Atlantique. Chaque participant devait présenter trois pâtisseries emblématiques : le flan, l’éclair au chocolat et le Paris-Brest. Les créations étaient dégustées à l’aveugle, sans que le nom de la boulangerie ne soit connu du jury. Une manière équitable de valoriser la technique, le goût et la présentation.
b) Un palmarès révélateur de la richesse locale
Le concours a réuni vingt et un candidats venus de tout le département. Parmi eux, plusieurs enseignes reconnues de la région nantaise ont brillé : Au Fournil du Paquebot (Saint-Nazaire) pour le flan, Pain Prenelle (Nantes) pour l’éclair au chocolat, et L’Amour est dans le Blé (Saint-Sébastien-sur-Loire) pour le Paris-Brest. Un palmarès qui illustre le dynamisme et la créativité de la filière boulangère régionale.
2. Deux talents féminins récompensés
a) Laurie, l’or pour un Paris-Brest d’exception
Laurie, responsable de la pâtisserie à Saint-Sébastien-sur-Loire, s’est distinguée par la précision et l’équilibre de son Paris-Brest. Une pâte à choux parfaitement dorée, une crème pralinée légère et onctueuse : sa création a séduit le jury par sa justesse et son élégance. « C’est une grande fierté pour toute l’équipe », confie-t-elle. Ce trophée vient récompenser plusieurs années d’expérience et un engagement constant pour l’excellence.
b) Éloïse, l’argent pour un éclair au chocolat raffiné
Également membre de l’équipe de Saint-Sébastien, Éloïse a décroché la médaille d’argent pour son éclair au chocolat. Le jury a salué la maîtrise technique, la texture aérienne de la crème et la brillance du glaçage. Cette distinction confirme l’émergence d’une nouvelle génération de pâtissières talentueuses, formées dans l’esprit d’exigence et de passion cher à l’enseigne.
3. L’Amour est dans le Blé : un réseau formateur et engagé
a) Une histoire née d’une reconversion inspirante
Derrière cette réussite se trouve Mathieu Lemaître, fondateur du réseau L’Amour est dans le Blé. Ancien technicien en électronique, il s’est reconverti dans la boulangerie après une formation à l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) de Rouen. Avec son épouse Joanne, passionnée de pâtisserie française, il ouvre en 2013 la première boutique à Blain. L’aventure se poursuit aujourd’hui avec des implantations à Orvault, Retiers et Saint-Sébastien-sur-Loire.
b) Un réseau fondé sur la transmission
Depuis plus de dix ans, L’Amour est dans le Blé forme de nombreux apprentis et valorise les jeunes talents. Plusieurs d’entre eux, comme Camille, Dylan ou Jordan, sont devenus responsables d’établissement ou chefs boulangers. Cette dynamique d’apprentissage fait partie intégrante de la philosophie de Mathieu Lemaître : « Former les jeunes, c’est préserver l’avenir de notre métier et transmettre les valeurs du terroir. »
4. Une philosophie fondée sur la transmission et la qualité
a) L’exigence et la proximité comme moteurs
Chaque boutique du réseau privilégie les circuits courts et les producteurs locaux. Les farines utilisées sont Label Rouge ou issues de l’agriculture biologique. Cette rigueur dans le choix des matières premières se retrouve dans les créations quotidiennes : pains, viennoiseries, gâteaux et pâtisseries sont élaborés à la main, dans le respect du savoir-faire traditionnel. La satisfaction du client demeure au cœur de chaque geste, alliant exigence, créativité et plaisir.
b) Une équipe soudée autour de la passion du métier
Pour Laurie et Éloïse, ces distinctions viennent récompenser une équipe soudée et un engagement collectif. Elles symbolisent aussi la reconnaissance d’un savoir-faire féminin de plus en plus présent dans la pâtisserie artisanale. « Ces récompenses, c’est le fruit du travail de toute la boulangerie », conclut Laurie avec modestie. L’Amour est dans le Blé prouve une fois encore qu’entre rigueur, transmission et passion, la réussite se cultive jour après jour… comme un bon pain.
