Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
La Boulangerie de la Reine-Mathilde, installée à Bayeux, s’illustre une nouvelle fois sur la scène régionale. Tandis que son artisan tourier, Florian Bouvet, participait au concours national du meilleur croissant au beurre, un autre membre de l’équipe, Matthieu Senechal, remportait à Caen le titre du meilleur flan de Normandie. Deux performances qui confirment la vitalité et le savoir-faire d’une enseigne emblématique du Calvados.
À retenir
- Date des concours : du 6 au 8 octobre 2025.
- Événements : finale nationale du meilleur croissant au beurre et concours du meilleur flan de Normandie.
- Participants : artisans de la Boulangerie de la Reine-Mathilde, Bayeux (Calvados).
- Résultats : Florian Bouvet finaliste national ; Matthieu Senechal, vainqueur du flan normand.
- Enseigne dirigée par : Victor Damman et Gary Lemercier.
1. Une double participation qui met Bayeux à l’honneur
Entre la Drôme et Caen, les artisans de la Boulangerie de la Reine-Mathilde ont porté haut les couleurs de Bayeux début octobre 2025. Engagés simultanément dans deux concours majeurs de la boulangerie-pâtisserie française, les boulangers du Calvados ont démontré la richesse de leur savoir-faire et leur engagement dans la qualité artisanale. Ces distinctions successives traduisent la dynamique d’un réseau en constante progression, attaché à la tradition tout en s’ouvrant à l’innovation.
2. Florian Bouvet finaliste du concours national du croissant
Lauréat régional quelques mois plus tôt, Florian Bouvet faisait partie des candidats sélectionnés pour représenter la Normandie à la finale nationale du meilleur croissant au beurre. L’épreuve, organisée dans la Drôme, réunissait les meilleurs artisans de France autour d’un objectif commun : atteindre la perfection dans le feuilletage et la cuisson. Malgré une performance solide, le tourier normand échoue de peu au podium, terminant dans le haut du classement.
a) Un niveau d’exigence élevé
La compétition nationale se distingue par ses critères précis : forme régulière, feuilletage aérien, croustillant homogène et équilibre du beurre. Florian Bouvet a dû s’adapter à un matériel différent de celui utilisé quotidiennement à Bayeux et à des conditions climatiques plus chaudes, propres au sud de la France. Une expérience intense qui, malgré la frustration du résultat, renforce son expertise professionnelle.
b) Une expérience qui nourrit la progression
Pour le jeune artisan, cette finale reste une étape essentielle dans son parcours. Il y a vu un moyen d’observer d’autres techniques, de confronter son savoir-faire à celui d’artisans venus de tout le pays, et de perfectionner sa pratique. Il évoque une expérience exigeante mais stimulante, qu’il souhaite renouveler lors d’une prochaine édition.
3. Un autre titre régional pour la Reine-Mathilde
Pendant que le concours du croissant se jouait dans la Drôme, l’un de ses collègues, Matthieu Senechal, défendait les couleurs du Calvados à Caen. Il y a remporté le titre du meilleur flan de Normandie, une récompense décernée par le Groupement des boulangers-pâtissiers régionaux. Ce dessert emblématique, souvent sous-estimé, requiert pourtant un équilibre parfait entre texture, saveur et cuisson, une combinaison que l’artisan bayeusain a su maîtriser avec brio.
a) Un équilibre de saveurs salué
Le jury a souligné la régularité du flan, sa couleur dorée et sa texture fondante. L’association entre une crème onctueuse et une pâte bien cuite a fait la différence. Ce résultat illustre la rigueur et le soin apportés à chaque préparation au sein de la boulangerie de Bayeux.
b) Une reconnaissance régionale porteuse
Cette victoire s’inscrit dans la continuité des succès obtenus par l’équipe ces dernières années. Le flan de Matthieu Senechal vient enrichir un palmarès déjà remarquable et témoigne de la capacité du réseau à conjuguer tradition et excellence.
4. Une équipe guidée par l’exigence artisanale
Derrière ces performances, se trouvent deux entrepreneurs : Victor Damman et Gary Lemercier. Ensemble, ils dirigent trois boulangeries à Bayeux et encouragent la participation de leurs équipes à des concours professionnels. Leur objectif est de faire progresser les compétences de leurs collaborateurs tout en valorisant les métiers de la boulangerie-pâtisserie.
a) Une philosophie axée sur la transmission
Les dirigeants insistent sur la formation et le partage des connaissances. Chaque participation à un concours est perçue comme un moyen d’apprentissage et un vecteur de motivation collective. Les distinctions obtenues renforcent la réputation de l’entreprise tout en soutenant la fierté de ses équipes.
b) Une vitrine pour la tradition normande
Avec ces résultats, la Boulangerie de la Reine-Mathilde contribue à la promotion du patrimoine gourmand normand. Elle s’impose comme un acteur majeur dans la valorisation du savoir-faire artisanal, alliant rigueur technique, créativité et respect du goût.
5. Bayeux, terre de talents boulangers
Les performances de Florian Bouvet et de Matthieu Senechal traduisent la montée en puissance des artisans normands sur la scène nationale. Leur parcours met en lumière le dynamisme du Calvados et le rôle de Bayeux comme centre d’excellence boulangère. Ces distinctions participent à renforcer l’image d’une région attachée à la qualité et à la transmission des savoir-faire.
À travers ses artisans, la Boulangerie de la Reine-Mathilde poursuit son développement et confirme sa place parmi les références régionales. La Normandie peut compter sur Bayeux pour continuer à porter haut ses couleurs dans les concours gastronomiques à venir.
