Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À retenir
- La boulangerie Des Racines et du Pain (Clamart, 92) a remporté le prix du Meilleur Croissant du Grand Paris 2025.
- Le concours s’est tenu lors de la 24ᵉ édition de la Fête du Pain, sur le parvis de Notre-Dame de Paris.
- Basile Fourmont et Dylan Da Silva ont su séduire le jury grâce à un croissant au beurre AOP Charentes-Poitou.
- Les artisans mettent en avant une démarche durable : produits de saison, locaux ou nationaux, respectueux de l’environnement.
Sommaire
1. Une passion de boulanger transmise à Clamart
Depuis son plus jeune âge, Basile Fourmont nourrit une véritable passion pour la boulangerie. Trois ans après avoir repris la boutique de Clamart, il dirige une équipe qui met un point d’honneur à respecter la tradition artisanale, en sélectionnant uniquement des ingrédients de première qualité.
Cette philosophie guide le travail de Des Racines et du Pain et a mené à une reconnaissance régionale de premier plan.
2. Le cadre de la Fête du Pain 2025
Face à Notre-Dame de Paris, la 24ᵉ édition du concours du Meilleur Croissant du Grand Paris a rassemblé cette année 118 professionnels et 11 apprentis. Organisé par l’Association Épiphanie, cet événement emblématique de la Fête du Pain met en lumière les savoir-faire des boulangers franciliens.
3. Les règles du concours
Les candidats devaient réaliser des croissants courbés en utilisant exclusivement du beurre Charentes-Poitou AOP, partenaire de l’épreuve. Le jury a évalué plusieurs critères : aspect visuel, régularité du feuilletage, cuisson, croustillant et saveur. Chaque détail compte pour départager des artisans de haut niveau.
4. Une victoire portée par le goût et la technique
À l’issue de la compétition, Basile Fourmont et Dylan Da Silva ont hissé la boulangerie clamartoise sur la première marche du podium. Leurs croissants ont séduit le jury par un équilibre parfait entre croustillant et fondant, soutenu par la qualité d’un beurre AOP et un savoir-faire artisanal exigeant.
La 2ᵉ place est revenue à Yongsang Seo (Mille & Un, Paris 6ᵉ) et la 3ᵉ à Aziz Boussaidi (La Parisienne, Paris 6ᵉ), confirmant la densité du niveau francilien.
5. Clamart mise à l’honneur
Cette distinction dépasse les murs de la boulangerie : elle met Clamart sous les projecteurs. Les habitants découvrent une enseigne qui ne se contente pas de l’excellence technique, mais qui s’inscrit dans une démarche responsable. Pas de fraises en hiver, mais des fruits de saison choisis pour leur fraîcheur et leur origine locale ou nationale. Un engagement qui reflète la volonté de proposer des produits plus nutritionnels et respectueux de l’environnement.
6. FAQ
a) Combien d’artisans ont participé en 2025 ?
118 professionnels et 11 apprentis, venus de toute l’Île-de-France.
b) Quels critères sont jugés pour le croissant ?
L’aspect, le feuilletage, la cuisson, le goût du beurre et l’équilibre général.
c) Quelle est la spécificité du beurre utilisé ?
Le beurre AOP Charentes-Poitou, réputé pour son onctuosité et sa qualité constante, était l’ingrédient imposé du concours.
d) Que représente cette victoire pour Clamart ?
Elle met en valeur la vitalité artisanale locale et attire l’attention sur une boulangerie qui allie tradition, créativité et respect des saisons.
