Dernière mise à jour : 23 octobre 2025
À retenir
- Le 16 septembre 2025, Coralie Coms participera au festival Pellicu-live de Thuir aux côtés du chef pâtissier Christophe Michalak.
- Ancienne bras droit de Christophe Adam à L’Éclair de Génie, elle a acquis une solide expérience internationale.
- Elle est aujourd’hui fondatrice de La maison de la pâtisserie à Cabestany, un lieu alliant boutique et salon de thé.
- Sa démarche met en avant moins de sucre, la saisonnalité, le respect de l’environnement et le vegan.
- Adresse : La maison de la pâtisserie, 20 avenue Ampère, Mas Guérido, Cabestany.
Sommaire
1. Un rendez-vous au Pellicu-live de Thuir
Le 16 septembre 2025, les gourmands des Pyrénées-Orientales auront les yeux tournés vers Thuir. Le festival Pellicu-live, événement mêlant culture et gastronomie, accueillera la pâtissière Coralie Coms.
Elle partagera la scène avec un invité prestigieux : Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie et figure médiatique. Ensemble, ils réaliseront une création collégiale sous les yeux du public.
2. Un parcours marqué par les grandes maisons
Née à Paris mais profondément attachée à ses racines catalanes, Coralie Coms n’a pas suivi le chemin classique des écoles hôtelières. Formée au design, elle se tourne vers la cuisine en autodidacte. Sa curiosité et sa détermination la mènent rapidement auprès de grands noms : des Meilleurs Ouvriers de France, puis Christophe Adam.
Chez lui, à L’Éclair de Génie, elle devient son bras droit, gérant la production et imaginant de nouvelles créations. Cette expérience l’emmène jusqu’en Asie, à Hong Kong et Séoul, avant un moment marquant : la réalisation des desserts du dîner des chefs au Quai d’Orsay en 2015.
3. La maison de la pâtisserie à Cabestany
Après ces expériences prestigieuses, Coralie choisit de revenir en Catalogne. À Cabestany, elle fonde La maison de la pâtisserie, située au 20 avenue Ampère, dans le quartier du Mas Guérido. Ce lieu à taille humaine combine boutique et salon de thé. Elle s’y entoure d’une petite équipe soudée et privilégie un rapport direct avec ses clients.
Loin des grandes brigades parfois rigides, elle défend un management fondé sur la bienveillance et le partage. Les éclairs, sa spécialité, y tiennent une place d’honneur, notamment en version pyramidale pour les mariages.
4. Une vision engagée de la pâtisserie
Coralie Coms ne se contente pas de reproduire les codes de la pâtisserie française. Elle cherche à inventer une pâtisserie plus respectueuse de l’environnement. Moins de sucre, une forte saisonnalité, une attention portée aux alternatives végétales et véganes : autant de choix qui orientent sa carte. Formée à la permaculture, elle intègre parfois fleurs et herbes cueillies localement dans ses créations.
Cette démarche n’est pas exempte de difficultés : les solutions proposées par l’industrie ne sont pas toujours saines, et l’approvisionnement local demande une organisation exigeante. Mais pour elle, cette orientation est indispensable et fait partie de son identité de cheffe pâtissière.
5. Une collaboration festive avec Christophe Michalak
Au Pellicu-live, Coralie Coms et Christophe Michalak ne rivaliseront pas, mais uniront leurs talents.
Ils présenteront une pyramide d’éclairs et différentes saveurs, dans une ambiance professionnelle et conviviale. Plus qu’une démonstration technique, ce sera un moment de partage avec le public, reflet d’une philosophie commune : rendre la pâtisserie joyeuse, accessible et festive.
6. FAQ
a) Quand et où aura lieu la prestation ?
Le samedi 6 septembre 2025, à Thuir, dans le cadre du festival Pellicu-live.
b) Qui est Coralie Coms ?
Une pâtissière née à Paris, attachée à ses racines catalanes, passée par L’Éclair de Génie aux côtés de Christophe Adam, aujourd’hui installée à Cabestany.
c) Où se situe son établissement ?
La maison de la pâtisserie, 20 avenue Ampère, Mas Guérido, 66330 Cabestany.
d) Quelle est sa spécialité ?
Les éclairs, déclinés en de multiples versions, dont des pyramides spectaculaires pour les grandes occasions.
e) Quelle est sa vision de la pâtisserie ?
Une approche respectueuse de l’environnement, privilégiant la saisonnalité, la réduction du sucre, les alternatives véganes et l’intégration de produits locaux.
